魔芋食品凝固核心
在魔芋制品中，氫氧化鈣是關鍵凝固劑：魔芋粉加水成糊后，添加粉重5%-7%的氫氧化鈣溶液（10倍水稀釋），經混合快速凝固成型1。此反應依賴鈣離子與魔芋多糖的交聯(lián)作用，賦予產品彈性質地。

. 乳制品鈣強化技術
作為鈣源添加劑，氫氧化鈣用于干酪、奶粉的礦物質強化。其高活性特點提升鈣生物利用率，且低砷、低鐵工藝（如濕法提純）確保安全25。

品加工領域
凝固劑

用于傳統(tǒng)豆制品（如豆腐）的制作，與硫酸鈣配合形成蛋白質凝膠136。
魔芋食品生產中，氫氧化鈣與魔芋粉反應生成凝膠，用于制作魔芋豆腐、丸子等681015。
米豆腐、冰涼粉等傳統(tǒng)食品的凝固成型815。
酸度調節(jié)劑

中和食品加工中的酸性物質（如糖漿、果汁），調節(jié)pH值以改善口感和穩(wěn)定性13615。
乳制品（如奶粉、嬰幼兒配方食品）中調節(jié)蛋白質溶解性，避免沉淀6815。
脫皮與表面處理

蔬菜加工中用于玉米、橄欖等的脫皮處理，增強脆度136。
水果（如柑橘）表皮處理，減少微生物污染23。
澄清與穩(wěn)定劑

用于果汁、飲料的澄清，去除雜質提升透明度36。