在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì)，在強(qiáng)極性溶液中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100mL；50℃時(shí)為67.2g/100mL。25℃）。

【用途一】
用作生化試劑,用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑。
【用途二】
用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成
【用途三】
甘氨酸主要作為雞飼料營(yíng)養(yǎng)性添加劑。

白色單斜晶系或六方晶系晶體,或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭,有特殊甜味。熔點(diǎn)232~236℃(產(chǎn)生氣體并分解)。水溶液呈微酸性(pH值5.5~7.0)。易溶于(25g/100ml,25℃)。極難溶于乙醇(0.06g/100g無(wú)水乙醇)。不溶于丙酮、乙醚等有機(jī)溶劑。

作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑,0.2%(以成品飲料計(jì));作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩(wěn)定劑,0.02%,以單、雙甘油酯量計(jì)(FDA§172.812,2000)。

固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系 的晶體或白色結(jié)晶粉末,無(wú)臭,;在水中易溶,在乙醇或乙醚中幾乎不溶。沸點(diǎn):233℃ ,熔點(diǎn):240 ℃ (dec.)(lit.),用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成,是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)為簡(jiǎn)單,人體非必需的一種氨基酸,在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán) ,在水中可電離,具有很強(qiáng)的親水性 ,但屬于非極性氨基酸,溶于極性溶劑,而難溶于非極性溶劑,而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn),通過(guò)水溶液酸堿性 的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

1.食品級(jí)甘氨酸主要作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和食品添加劑:利用其甜味作調(diào)味劑,甜味劑,與谷氨酸鈉,DL－丙氨酸,枸椽酸等配合使用于含醇飲料，供合成清酒和清涼飲料作酸味矯正劑，緩沖劑，腌漬醬菜和甜醬；醬油、醋、果汁的添加劑，作用是改善食品風(fēng)味、味道、保持原色，提供甜味；利用對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用，可用作魚(yú)糜制品、花生醬等防腐劑；利用甘氨酸具有氨基和羧基，為兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖性。對(duì)食鹽和醋等味感能起緩沖作用；利用其金屬螯合作用，具有抗氧化性、還可作食品釀