餐飲是一個勞動密集的行業(yè)，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600--800平方的火鍋店要準(zhǔn)備員工70人左右（正常配置需50--60人）。而且，為了節(jié)省時間，還要一邊裝修一邊進(jìn)行員工的招聘和培訓(xùn)工作。
　　招聘的是管理人員，包括店長、前廳經(jīng)理、主管、廚師長、財務(wù)、庫管、采購，對他們工作經(jīng)歷和經(jīng)驗的考察要盡量到他們工作過的地方進(jìn)行，因為有的人比較會說但干不好實事，而有的人不善表達(dá)卻很能干，所以，經(jīng)過多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬業(yè)精神。
　　管理人員確定后，再進(jìn)行其他人員如迎賓、吧員、服務(wù)員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。
　　員工招來后，還要解決吃和住的問題。要為70位員工在火鍋店附近租幾套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃飯則做員工餐或買盒飯。

開店前的資金準(zhǔn)備
　　在一個一線城市搞傳統(tǒng)餐飲，要有一定的規(guī)模才有利于市場競爭，因為火鍋業(yè)的競爭越來越激烈，單店規(guī)模也越來越大，小店的生存空間已經(jīng)越來越有限。
　　目前，一個600--800平方米、60--80張臺的火鍋店，大概要準(zhǔn)備80-100萬元的資金，其中包括至少7個月的房租（包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個月租金的押金）、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費用，同時還要準(zhǔn)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

挑選火鍋底料注意事項：
1、看原料：如果是采用天然原材，那價格肯定會貴一些，反之雖然則便宜。這里要提醒的是幾乎所有底料都會有添加劑，用不著對添加劑談虎色變，只要是國家允許食品添加的，有添加劑使用記錄和規(guī)范的就是合理的。
2、看炒制工藝：現(xiàn)在大多數(shù)的火鍋料底廠家都是采用自動化生產(chǎn)底料，時間、火候控制，食品衛(wèi)生等方面都是人工炒料難以比擬的。特別是在產(chǎn)量方面，如果要和自動化生產(chǎn)達(dá)到同樣的產(chǎn)量，投入的人工多出太多，底料成本也隨之增加，這也是為什么大多數(shù)火鍋料底廠家采用自動化生產(chǎn)底料的原因之一。
3、看炒量：開火鍋店，個人可以直接從火鍋料底廠家購買火鍋底料嗎？可以的，但是要看各火鍋底料廠家的起訂量。每個火鍋料底廠的這個量是不一樣的，一般量大的肯定價格會便宜，反之則價格相對貴一點點，但是也就幾毛錢的差距。沒有量談價格，廠家也是不會給到格的。所以做好營業(yè)預(yù)估，每次進(jìn)貨達(dá)到一定的量就會享受更大的價格優(yōu)惠。
4、看配料表：我們要了解其產(chǎn)品標(biāo)識是否，廠家資質(zhì)是否：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗報告是基本需要查看的。
5、嘗味道：味道對于餐飲行業(yè)的重要性不言而喻。我們一定要了解店鋪當(dāng)?shù)叵M者的口味，然后選擇質(zhì)量比較高的火鍋底料購買。不能一味貪圖便宜，而不管底料的質(zhì)量。