菊粉的分子式可以表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數(shù)。但請注意，這只是一個表示菊粉結(jié)構(gòu)復雜性的簡化方式。

菊粉是一種植物中儲備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。

菊粉一般為白色粉末狀物，無定性態(tài)，純品無味，但一般菊粉中都混有少量單糖或雙糖而略帶甜味。菊粉熔點約為176至181℃，比重為1.35，易吸收空氣中水分。