酒旗與飄帶
在很多古裝影視作品中，經(jīng)?？梢钥吹焦糯木扑?、酒館門(mén)口高懸著酒旗，這也成為了很多酒肆招攬顧客的標(biāo)志性旗幟。特別是一些外地慕名而來(lái)的酒客，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到隨風(fēng)飄揚(yáng)的酒旗，瞬間便心潮澎湃，無(wú)不興奮地奔沖過(guò)來(lái)?！懊?臺(tái)村酒誰(shuí)家好，夕照紅樓青旗懸。”這首出自清代貴州當(dāng)?shù)卦?shī)人侯樹(shù)濤的詩(shī)句，便是當(dāng)時(shí)茅.臺(tái)周?chē)扑恋恼鎸?shí)寫(xiě)照。茅.臺(tái)酒的紅絲帶，又被眾多老酒友稱(chēng)為紅飄帶，與古代酒肆的酒旗一樣，有著異曲同工的妙處，更多是被寄于了一種象征酒文化的屬性。

茅.臺(tái)作為白酒圈的羊，酒質(zhì)那是沒(méi)得說(shuō)。 茅.臺(tái)采用的是傳統(tǒng)的“12987工藝”，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，期間要經(jīng)歷兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)勾調(diào)、儲(chǔ)藏而成，從投料到發(fā)酵，從窖藏到出廠，至少要經(jīng)歷30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。老話(huà)說(shuō)得好，慢工出細(xì)活，茅T如此漫長(zhǎng)的釀酒周期，釀出來(lái)的酒，酒質(zhì)怎么可能會(huì)差呢？茅T酒質(zhì)好，消費(fèi)者自然爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，飛天茅T賣(mài)這么貴，也在情理之中。

茅T賣(mài)這么貴，很大一部分原因是因?yàn)楫a(chǎn)量少。 一方面，茅T酒在茅T鎮(zhèn)這個(gè)地方才能生產(chǎn)，地域的限制，將茅T酒的產(chǎn)能，固定“死”了，也不是沒(méi)有人異地復(fù)制茅T，可無(wú)一例外，全都都失敗了。 另一方面，酒周期長(zhǎng)，每一年的產(chǎn)量，取決于5年前的基酒數(shù)量，跟當(dāng)年基本沒(méi)什么關(guān)系，如果前些年趕上當(dāng)?shù)丶Z食產(chǎn)能不足，或者種種原因，導(dǎo)致當(dāng)年基酒產(chǎn)量低，那么，茅T就只能瞎著急了。故，茅T酒的產(chǎn)量很，供不應(yīng)求下，賣(mài)這么貴也是應(yīng)該的。

五糧液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料， 以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，以陳年老窖池為發(fā)酵設(shè)備，依托的“跑窖法”工藝，通過(guò)泥窖發(fā)酵、分層起糟、看糟配料、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇”傳統(tǒng)工藝特色 等一百多道工序釀造而成， 以“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味 全面而著稱(chēng)”的特風(fēng)格于世。

從選糧配料、磨粉制曲、釀造發(fā)酵至開(kāi)窖取酒，五糧液酒的釀造時(shí)間周期長(zhǎng)、操作要求細(xì)、控制難度大、生產(chǎn)成本高，尤其是在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過(guò)“跑窖循環(huán)”“續(xù)糟發(fā)酵”“沸點(diǎn)量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道極其復(fù)雜工序，每輪次發(fā)酵時(shí)間就需70天，雙輪發(fā)酵達(dá)140天，發(fā)酵期在各香型白酒生產(chǎn)中歷時(shí)長(zhǎng)，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“調(diào)”?！耙跃普{(diào)酒”的勾調(diào)工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來(lái)物質(zhì)，按照酒體設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等方面，根據(jù)原酒的感官特征和理化數(shù)據(jù)，通過(guò)組合、調(diào)味兩大工序，對(duì)不同車(chē)間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級(jí)別、不同酒度、不同個(gè)性特征的基礎(chǔ)酒進(jìn)行不同的排列組合，并通過(guò)對(duì)組合酒感官特征的科學(xué)分析，加入不同的調(diào)味酒，對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡，并穩(wěn)定五糧液各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格。