運(yùn)作

在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是
1 實(shí)施危害分析；
2 測定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義；
3 確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則）；
4 建立監(jiān)控CCPs的體系；
5 當(dāng)監(jiān)測表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施；
6 建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；
7 建立涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。

食品安全問題一直都是社會關(guān)注的熱點(diǎn)，總書記談到食品安全監(jiān)管時(shí)提出過“四個(gè)嚴(yán)”，強(qiáng)調(diào)要用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的監(jiān)管、嚴(yán)厲的處罰、嚴(yán)肅的問責(zé)，建立食品安全治理體系。對食品企業(yè)來說，產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題直接關(guān)乎到顧客的健康，所以，食品企業(yè)需要建立一套行之有效的管理體系。通過體系認(rèn)證，是企業(yè)贏得社會信任，提升企業(yè)形象的佳途徑。

發(fā)展簡史
人類社會的質(zhì)量活動(dòng)可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，伴隨著社會生產(chǎn)力和商品交換的發(fā)展而變得日益重要。發(fā)生在18世紀(jì)的工業(yè)大革命使質(zhì)量活動(dòng)發(fā)生了本質(zhì)上的變化，伴生了早期的產(chǎn)品認(rèn)證和質(zhì)量管理?，F(xiàn)代意義上的產(chǎn)品認(rèn)證制度和質(zhì)量管理活動(dòng)則是從19世紀(jì)末和20世紀(jì)初開始的，經(jīng)過了100多年的發(fā)展歷程，從自發(fā)的局部的需求，轉(zhuǎn)變成地區(qū)、國家的自覺活動(dòng)，直到今天形成具有系統(tǒng)理論指導(dǎo)的國際化合格評定活動(dòng)。

有機(jī)標(biāo)識的使用
有機(jī)標(biāo)識包括兩部分：在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”字樣和（或）使用美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一的圓形有機(jī)標(biāo)簽（帶有USDA和Organic字樣）。美國聯(lián)邦法規(guī)第七章205款D部分規(guī)定了有機(jī)標(biāo)識的使用要求。只有通過認(rèn)證的產(chǎn)品才能使用有機(jī)標(biāo)識（年銷售收入5000美元以下的有機(jī)農(nóng)場除外），并在產(chǎn)品標(biāo)簽上說明實(shí)施有機(jī)認(rèn)證的機(jī)構(gòu)名稱。

USDA有機(jī)標(biāo)簽
1.“有機(jī)”(100 percent Organic)
要求產(chǎn)品所含成分全部通過有機(jī)認(rèn)證，并在成分表中按含量從高到低列出所有成分，可以使用USDA有機(jī)標(biāo)簽。
2. “有機(jī)”(Organic)
要求產(chǎn)品中95%以上成分通過有機(jī)認(rèn)證，而其他成分在“投入物質(zhì)列表”中（水和鹽除外），成分表中明確寫明哪些成分是有機(jī)的，如“有機(jī)茴香”，或通過在產(chǎn)品后面加注星號等符號表示，可以使用USDA有機(jī)標(biāo)簽。
3. “有機(jī)制品”（Made with Organic）
要求產(chǎn)品中70%以上成分通過有機(jī)認(rèn)證，而其他成分不要求是產(chǎn)品，但不能包含使用轉(zhuǎn)基因、電離輻射等禁止方式生產(chǎn)的產(chǎn)品，其中的非農(nóng)產(chǎn)品成分列入“投入物質(zhì)列表”，不能使用USDA有機(jī)標(biāo)簽。

1.?認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可
目前共有84家認(rèn)證機(jī)構(gòu)（包括私營機(jī)構(gòu)和機(jī)構(gòu)）通過USDA的認(rèn)可，可以從事產(chǎn)品認(rèn)證活動(dòng)，其中49家是美國機(jī)構(gòu)，另外35家是美國以外的機(jī)構(gòu)。大部分機(jī)構(gòu)是直接被USDA-NOP認(rèn)可的，20家機(jī)構(gòu)是通過美國與其他國家簽訂的認(rèn)可協(xié)議獲得認(rèn)可的。目前尚無中國機(jī)構(gòu)獲得認(rèn)可。
申請認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)向NOP下設(shè)的認(rèn)可和國際活動(dòng)處（AIA）遞交申請表，并繳納500美元申請費(fèi)用。由評審辦公室（Audit，Review?and?Compliance?Branch,?ARC）進(jìn)行文件審核，并組織評審組對認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行現(xiàn)場評審。在文件審核和現(xiàn)場審核的基礎(chǔ)上，AIA對評估報(bào)告進(jìn)行審核，確認(rèn)對認(rèn)證機(jī)構(gòu)開具的不符合項(xiàng)整改完成后，將審核通過的報(bào)告提交認(rèn)可（Accreditation?Committee，AC）；AC再次對評估報(bào)告進(jìn)行審核后，做出是否予以認(rèn)可的建議并報(bào)AMS；AMS終決定是否予以認(rèn)可，對獲準(zhǔn)認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)證書并在網(wǎng)站上發(fā)布獲得認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)信息（名稱、地址、認(rèn)可范圍、認(rèn)可有效期）。