進(jìn)行系統(tǒng)的危害分析
企業(yè)組建小組，對(duì)所有產(chǎn)品流程進(jìn)行的危害分析。這包括識(shí)別并記錄從原料接收到產(chǎn)品交付的整個(gè)過程中可能存在的生物、化學(xué)和物理危害，科學(xué)評(píng)估其風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，從而確定預(yù)防和控制措施，為后續(xù)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)提供堅(jiān)實(shí)依據(jù)。這是HACCP原理的核心，也是體系的技術(shù)基礎(chǔ)。

確立關(guān)鍵控制點(diǎn)與控制措施
基于危害分析的結(jié)果，企業(yè)確定哪些步驟是控制食品安全所必需的關(guān)鍵控制點(diǎn)。并為每個(gè)CCP建立嚴(yán)格的關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行動(dòng)以及驗(yàn)證程序。同時(shí)，需通過操作性前提方案管理其他非CCP點(diǎn)的顯著危害，確保所有危害均得到有效控制。

實(shí)施前提方案
企業(yè)建立并維護(hù)有效的前提方案，為食品安全提供基礎(chǔ)性的環(huán)境條件和操作規(guī)范。這包括但不限于：廠房設(shè)施布局、設(shè)備維護(hù)、清潔消毒、蟲害控制、人員衛(wèi)生、供應(yīng)商管理、原材料采購和產(chǎn)品處理規(guī)范。PRPs是構(gòu)建食品安全環(huán)境的基石，其有效性直接影響整個(gè)體系的穩(wěn)定。

建立產(chǎn)品追溯與召回系統(tǒng)
企業(yè)建立從原料到成品的完整追溯系統(tǒng)，確保能識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、分銷記錄的聯(lián)系。系統(tǒng)應(yīng)能實(shí)現(xiàn)正向和反向的雙向追溯。同時(shí)，制定并演練產(chǎn)品召回程序，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能迅速、完全地召回問題產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)。

建立文件和記錄控制程序
企業(yè)建立程序，以控制體系所要求的全部文件和記錄。文件發(fā)布前需得到批準(zhǔn)，確保其適用性和充分性；記錄真實(shí)、清晰、完整，并按規(guī)定期限保存。良好的文件記錄是體系有效運(yùn)行的證據(jù)，也是實(shí)現(xiàn)可追溯性和進(jìn)行改進(jìn)的基礎(chǔ)。

開展內(nèi)部審核與管理評(píng)審
企業(yè)定期（通常每年至少一次）進(jìn)行內(nèi)部審核，以驗(yàn)證體系是否符合策劃的安排和標(biāo)準(zhǔn)要求。高管理者需主持管理評(píng)審，對(duì)體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，并以評(píng)審結(jié)果為基礎(chǔ)驅(qū)動(dòng)體系的持續(xù)改進(jìn)。這兩項(xiàng)活動(dòng)是體系自我完善的關(guān)鍵機(jī)制。