火鍋店不掙錢，反而賠錢，很大程度上與門店復(fù)購率低有關(guān)。有些火鍋店的菜品非常單一，且多為一些常規(guī)菜，沒有差異化的特色菜，并且菜品質(zhì)量也不佳，同樣是花錢消費，在你的火鍋店既吃不到新鮮菜，又吃不到特色菜，顧客為什么要選擇你呢？久而久之顧客紛紛流失，此外還跟門店服務(wù)質(zhì)量息息相關(guān)。

火鍋想要好吃，除開底料之外，湯底也是關(guān)鍵，而湯底這有不同的熬制方法，有用筒骨的，也有有雞湯的，甚至還有用茶的，不同湯底來打鍋，呈現(xiàn)出的味道也會大相徑庭，可以說火鍋料理師這個崗位對于火鍋店來講是至關(guān)重要的一個崗位，他們的薪資水平必然不會低的。

火鍋作為重慶的美食標簽受到全國的熱愛，近幾年火鍋行業(yè)也迅速發(fā)展，重慶火鍋加盟店甚至還開到了國外，眼下火鍋行有特色裝修的火鍋店剛開始營業(yè)時客流，但是時間一久就很少有人光顧了，其根本原因就是其口味并沒有被大眾所接受，剛開始進去吃也只是圖一時新鮮。

重慶人自始至終都偏愛酸辣的特口感，火遍大街小巷的火鍋就是有力的印證，因而，我們在尋找火鍋加盟店吃火鍋的時候，也可以自制酸辣味碟，享受酸酸辣辣的開胃體驗。，我們要往蘸碟里加入香油、蒜泥、小米辣和些許鹽，其次再倒入適量的食用醋，緊接著將蒜泥和醋充分攪拌，合二為一后，酸辣蘸碟的靈魂就出來了，把食物放入碗內(nèi)翻轉(zhuǎn)一圈，裹上了蒜泥的辛辣口感，立馬又有醋酸味來平衡，吃起來酸酸辣辣，味蕾似乎都在跳舞。

重慶作為火鍋之都，有超過5萬家火鍋店，品牌更是數(shù)不勝數(shù)，怎么從眾多品牌中選擇靠譜的呢？應(yīng)該從這幾方面入手：1、要看品牌背景，資質(zhì)越老的品牌越值得信賴，不過加盟費可能比其他火鍋品牌要高；2、看品牌總部實力，查詢品牌開了多少家、總部員工有多少；3、看品牌扶持，有實力的火鍋品牌所提供的服務(wù)項目越多，如運營、設(shè)計、選址、營銷、原材料、菜品、硬件設(shè)施等；4、看品牌口碑，多走訪品牌加盟店，對品牌生意進行評估；5、看產(chǎn)品特色，是否有自身特色，是否會定期有新品輸出，利用火鍋店產(chǎn)品提升競爭力。

在火鍋店的連鎖運營期中，如何獲客是老板非常關(guān)心的一個問題。那么如何做活動，如何營銷，遇到節(jié)假日如何推出新穎且有吸引力的節(jié)日促銷方案，都需要老板立思考，做出完整的策劃，如果老板缺少營銷思維，或者缺少實戰(zhàn)經(jīng)驗的話，那么這一部分工作做起來就非常吃力，而如果你選擇的是品牌加盟，那么每到節(jié)假日、之際，總部都會提周制定好相關(guān)的活動方案，并派專人對接，協(xié)助活動的開展，獲客方案具體化，效果也更好。