菌湯火鍋是廣受男女老少喜愛的清湯火鍋，不同于麻辣火鍋刺激口感，菌湯火鍋溫和滋補(bǔ)、清淡適口，不少火鍋店將菌湯火鍋與麻辣火鍋搭配鴛鴦鍋底，深受食客青睞。老母雞剁成大塊,同豬排骨一起入沸水中大火氽5分鐘,撈出沖凈,再入鍋中,加清水10千克.生姜.大蔥小火燒開.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小燉5-6小時(shí),過濾留湯。干松茸菌,干羊肚菌,干雞樅菌用清水洗凈,放鍋中加清水3千克,小火熬至湯色變?yōu)椴枭?撈出菌類取汁,將煮好的菌類用清水沖涼后分別擺入盤中,同切片的鮮老人頭菌.鮮雞樅菌一同上桌。將熬好的兩種湯汁混合,裝入火鍋盆內(nèi),下蔥節(jié),蒜片,雞糕,鹽10克,雞油調(diào)味。香油,醋,鹽5克,蠔油,味精,蔥花調(diào)勻成蘸料。

在火鍋調(diào)料的制備過程中，在使用多種調(diào)料的情況下，材料之間會(huì)發(fā)生相互作用。一些材料混合在一起，會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)協(xié)同效應(yīng);而有些材料可能會(huì)相互抵消，甚至削弱原有的效率;例如，有些材料配比不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的毒副作用。香料加工：如草果、小豆蔻、陽春砂等水果，在香氣逸出之前，需要將其打碎;而肉桂、高良姜等皮、塊莖類香料則需要磨碎，以達(dá)到更好的效果?；疱侂m然種類繁多，但無論如何演變，沒有良好的基礎(chǔ)，都不能稱之為火鍋。關(guān)鍵是規(guī)范操作流程，使底料風(fēng)味基本統(tǒng)一。

.肉骨香湯：肉骨香湯制作方法，將肉骨洗去多余的脂肪，放入沸水鍋燙湯去除血液味，撈出，放入沸水湯鍋煮沸2小時(shí)，加入丁香、肉桂、百里香、老皮、丁香煮至其味。肉骨頭甜湯可用于烹飪各種葷素湯,與光辛辣的肉和骨頭濃郁的香味。掌握以上幾種制作骨頭湯底的方法，可以在做湯時(shí)靈活運(yùn)用，做各種美味的湯。