麻辣魚火鍋底料制作配料上，不同的火鍋品種有不同的火鍋配料，數(shù)量多達數(shù)十種。重慶火鍋底料配制除了花椒、辣椒、牛油、豆瓣、姜、蒜幾味主原料，還需要白酒，醪糟，豆豉，冰糖，大蔥，白寇，山奈，丁香， 砂仁，香果，孜然，桂皮，甘草，梔子，排草，草扣，甘松，陳皮，篳撥，香茅草，八角，香葉千里香，小茴香，香草等。

懂點中醫(yī)的一定能夠看出，這個華麗的配料表，占據(jù)了中藥柜的半壁江山。也能知道為什么吃完火鍋有人會滿面通紅了，有人會發(fā)一身汗，有人會吐了很多陳年老痰和鼻涕，還有人會拉肚子，反而身體變好了。這類都是體寒的人，常常吃火鍋有益于排寒。有人說吃火鍋很治愈，其實這個治愈不是嘴上功夫，而是真的治愈。

重慶是火鍋的發(fā)源地，這里的人都喜歡麻辣，所以火鍋底料主要是麻辣的，但隨著火鍋在全國的實施，消費者的口味也不一樣，所以火鍋底料也就多種多樣了。金湯、菌湯、麻辣酸菜湯、大骨湯、魚湯、番茄湯等火鍋配料為那些吃不下麻辣食物的人提供了另一種選擇，也讓火鍋更快地在全國鋪開。

近年來酸菜魚、水煮魚等這些菜都是人們?nèi)ワ埖杲?jīng)常點的，因為好吃，價格也不貴。其實我們在家里也可以做，特別簡單，現(xiàn)在超市里都有現(xiàn)成的調(diào)料包，只要我們把魚準(zhǔn)備好就可以了。所以想吃酸菜魚就自己做，自己做比飯店吃的好，價格實惠，吃得也比較爽。不過聚餐肯定少不了一些大菜，每次我都會做一道酸菜魚，因為朋友們都說好吃，都喜歡吃我做的酸菜魚。

在微冷的氣候中，看著火鍋店里頭熱氣騰騰的湯底，聞著空氣中飄來的一陣陣牛油火鍋底料的香味，就想進去吃一頓，重慶的每一個街道都開滿了大大小小的火鍋店，而且現(xiàn)在的重慶火鍋店裝修風(fēng)格也是成為很多吃客拍照的優(yōu)選條件。
從健康的角度出發(fā)，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，并且好先涮土豆，接著綠色蔬菜，后才放肉類。這是因為吃火鍋一般味道比較刺激，會傷腸胃。而土豆中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成粘膜，保護腸胃免受傷害。

在重慶這座無辣不歡的城市，到處都是彌漫著牛油火鍋的味道，雖說如此，但在火鍋的湯底中，還有一個重要的配角，那就是白湯，白湯在火鍋中用得比較多的就是豬骨白湯，和牛骨白湯雞肉白湯，二者做法差不多，只是在原材料上有些許差別。白湯，即清湯鹵。白湯用途很廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯底。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但火鍋白湯鍋底制作過程比較復(fù)雜。