實(shí)際分子式中會(huì)包含多個(gè)果糖分子和可能的葡萄糖殘基，且聚合度（DP）為2~60。在某些資料中，菊粉也被描述為具有C228H382O191的分子式，但這可能是一個(gè)特定分子量或平均分子量的表示，而非普遍適用的分子式。

菊粉分子約由31個(gè)β-D-呋喃果糖和1~2個(gè)吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過(guò)β-2,1-鍵連接。是由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基。

菊粉的具體用量根據(jù)食品種類(lèi)和所需效果而定，通常按一定比例直接添加到食品中。
在乳制品中，如酸奶、乳飲料等，菊粉的添加量一般為2%~6%，以改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。