D-甘露糖醇(D-Mannitol)是一種重要的六碳糖醇,具有多種功能和用途。它在自然界中存在于某些水果、蔬菜中,也可以通過化學合成或生物發(fā)酵等方法生產(chǎn)。
D-甘露糖醇以其特的物理和化學性質(zhì),在多個領(lǐng)域得到了廣泛應用。
CAS號
D-甘露糖醇的CAS號為69-65-8。
分子式
D-甘露糖醇的分子式為C6H14O6。
低熱量甜味劑:由于其甜度適中且熱量低,D-甘露糖醇被廣泛用于糖果、冰淇淋、糕點等食品中,以滿足消費者對低糖、低熱量的需求。
在糖果中,D-甘露糖醇的用量可根據(jù)具體配方和工藝要求確定,但通常不會超過總配方的較大比例。
在冰淇淋和糕點中,D-甘露糖醇的添加量也需根據(jù)產(chǎn)品特性和需求進行調(diào)整。
D-甘露糖醇可以通過多種方法制得,包括化學合成法和酶法等。隨著酶工程和代謝工程的發(fā)展,酶法生產(chǎn)D-甘露糖醇的應用越來越廣泛。
用法用量:在食品中的添加量需根據(jù)具體食品種類和配方需求而定。例如,在FDA的規(guī)定中,D-甘露糖醇在薄荷糖中的使用量為98%,在硬糖中為5%,在膠姆糖中為31%,在軟糖中為40%等。對于無糖口香糖,其大使用量為200g/kg。