圍繞“效率”，老品類將持續(xù)分化、翻紅，由于2024年的餐飲市場(chǎng)將持續(xù)艱難，有限的存量市場(chǎng)，將被不斷切割，反映的狀況是，大品類不斷走向分化，新品類將冒出，老品類將翻紅。所以，火鍋老板們不僅要盯著現(xiàn)有存在的品類，還應(yīng)隨時(shí)覺察新品類的出現(xiàn)和即將翻紅的老品類。不管是創(chuàng)新品類還是翻紅的老品類，基本方向有一個(gè)，即“效率”。如果一個(gè)品類有一定的認(rèn)知基礎(chǔ)，自身成本不高、簡(jiǎn)單好操作、又不需要太多人手，那么，這個(gè)品類就有火爆的潛力。

地標(biāo)食材系列,核心還是差異化的菜品故事
地標(biāo)食材指產(chǎn)自特定地域，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品，并進(jìn)行地域?qū)＠Ｗo(hù)。這陣風(fēng)刮起還是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，不管是環(huán)境、服務(wù)，顧客都會(huì)審美疲勞，而產(chǎn)品食材的差異化卻能給品牌帶來一定的紅利，你上的比別人早，或者推廣的比別人早，在爛大街以前都是你的產(chǎn)品食材紅利期。

綠葉菜系列,健康趨勢(shì)之外，用“超級(jí)顏色”引流
在激烈的紅海競(jìng)爭(zhēng)之外，一些小眾火鍋?zhàn)杂猩嬷馈Ｏ褚晃环劢z就留言，身邊有素火鍋生存了很久。的確，像一些野菜湯鍋、野菜館雖然數(shù)量少，但也有自己的受眾。一些火鍋店開始用綠葉菜做推廣，為明顯的是之前火鍋品牌在小紅書上的的宣傳圖，色調(diào)經(jīng)常很紅、很艷，去年開始有黑金產(chǎn)品出現(xiàn)，紅與黑的對(duì)比非常明顯。今年，又出現(xiàn)了紅與綠的對(duì)比，一個(gè)鍋底旁邊，擺滿綠油油的蔬菜，不得不說視覺沖擊力很大。除此之外，今年許多市井火鍋上都出現(xiàn)了“塊塊菜”，即素菜只賣幾塊錢的市場(chǎng)價(jià)，以及貴州酸湯火鍋的流行（許多貴州火鍋，會(huì)免費(fèi)提供素菜），也把涮素菜的風(fēng)刮了起來。