食品級高膠蛋白粉廠家 高膠蛋白粉生產廠家 高膠蛋清粉生產廠家 食品級蛋清粉生產廠家

食品級高膠蛋白粉通常是由禽蛋清經過特殊加工處理制成的蛋制品，在食品工業(yè)中具有多種作用，具體如下：

提高彈性與切片性：在火腿腸、午餐肉等肉制品中，高膠蛋白粉可作為凝膠劑，能提高肉制品的彈性和切片性，使其在切片時不易破碎，同時還能起到保水作用，增加粘著性，減少水分流失，提高出品率。

形成凝膠結構：用于魚丸、魚糕等魚糜制品，有助于形成良好的凝膠結構，提升產品的口感和品質，使魚糜制品具有更好的彈性和韌性。

改善面團性能：在面包、面條等面制品制作中，高膠蛋白粉能提高面筋度，改善面團的加工性能和產品質地。例如可使面包更加松軟有彈性，讓面條更有韌性、不易斷裂。

提升穩(wěn)定性：作為乳化性配料用于冰淇淋等冷飲制作，高膠蛋白粉可結合較多數量的油脂，有助于提升產品的穩(wěn)定性和口感，防止冰淇淋在儲存和運輸過程中出現脂肪分離等問題。

模擬肉類質感：在植物肉等植物基產品中，高膠蛋白粉可以幫助形成類似肉類的凝膠結構，改善產品的質地和口感，使其更接近真實肉類的質感。

其他作用：高膠蛋白粉還可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑，加工點心時的起泡劑等。

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