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番茄紅素，是一種天然色素，主要來源于番茄、西瓜、葡萄柚等蔬果。在化學結構上，它屬于類胡蘿卜素的一種，具有深紅色的針狀結晶形態(tài)，溶于氯仿、苯及油脂中，但不溶于水。這種化合物對光和氧較為敏感，遇鐵會變成褐色。其分子式為CH，相對分子質量為536.85，分子結構上有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵。

在性狀上，番茄紅素具有較強的抗氧化性和穩(wěn)定性，這使得它在多個領域都有廣泛的應用。它不僅被用作食品添加劑，以增強食品的色澤和營養(yǎng)價值，還因其抗氧化特性，在工業(yè)上被用作化妝品和肥皂的穩(wěn)定劑，以及涂料和油墨的原料。

在食品添加劑領域，番茄紅素因其天然來源和穩(wěn)定性，常被用于食品的著色和營養(yǎng)強化。它能為食品提供鮮艷的紅色，同時增加食品的營養(yǎng)價值。

在工業(yè)領域，番茄紅素因其良好的抗氧化性和穩(wěn)定性，被廣泛應用于化妝品和肥皂的制造中。它可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長保質期，同時賦予產(chǎn)品特的色澤和質感。此外，番茄紅素還可以用于制作涂料和油墨，為這些產(chǎn)品提供鮮艷的色澤和持久的穩(wěn)定性。

在農(nóng)業(yè)方面，盡管番茄紅素主要用于食品和工業(yè)領域，但它也可以作為植物生長促進劑或著色劑在某些特定農(nóng)業(yè)應用中發(fā)揮作用。

在飼料行業(yè)，番茄紅素因其抗氧化性和營養(yǎng)價值，可以作為飼料添加劑使用。它可以提高飼料的營養(yǎng)價值，促進動物的生長和發(fā)育，改善肉質的品質。具體的添加量需要根據(jù)動物的種類、生長階段和飼料配方等因素進行綜合考慮。