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　　炸醬面 材料

　　刀切面，綠豆芽，瘦肉絲，黃瓜，蔥，鐵嶺干醬，老抽醬油，糖，花椒面，雞精

　　做法

　　1.炸肉醬：將瘦肉絲切碎(切成丁)，在小碗中用老抽醬油將干醬化開，切蔥花備用。鍋中加少許底油，待油八成熱時下入肉碎，炒散后加蔥花、花椒面，略微翻炒后倒入化開的干醬，調(diào)小火，放糖和雞精，待肉醬起泡開鍋后，關(guān)火盛出備用。

　　2.黃瓜洗凈插成細絲，鍋中燒熱水，待水開后，下入洗凈的綠豆芽，心中默念“1、2、3、4、5”，之后立即將其撈出瀝干水份備用。

　　3.用焯豆芽的熱水繼續(xù)燒開，煮刀切面(超市里有賣的)，煮好的面條用涼水過一下，撈入碗中，放入豆芽、黃瓜絲，加入炸好的肉醬，拌勻就OK啦！

　　小訣竅

　　1.冷鮮肉買的肉絲一定要緩?fù)噶嗽俪?，否則非常崩油，我就深受其害啊，燙蒙了！

　　2.炸醬時一定要放糖，就是炸雞蛋醬也是如此，這樣做出的醬異常的鮮！

　　3.用熱水焯綠豆芽是一定控制在5秒之內(nèi)，久了就不脆了。

　　4.面條不易煮的過熟，稍微硬點兒，口感

　　擔擔面材料哪里的面點培訓好

　　銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末

　　做法1.豌豆尖洗凈泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中燙一下后盛在碗中。

　　2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

　　3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調(diào)成麻辣味汁。

　　4.鍋內(nèi)雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。

　　四川擔擔面小吃培訓面點

　　因為嫁給了四川人，所以也慢慢愛上了川菜。朋友聚會的時候，大家都會對我說：“當我們四川的媳婦，當然要會做幾個川菜嘛?。?！”所以，經(jīng)常會看看有關(guān)川菜的食譜。前兩天在朋友家的時候發(fā)現(xiàn)其中一本食譜上面有擔擔面的做法，于是趕緊抄下來。今天試驗了一下，簡單易學而且味道不錯哦！食材也非常好取得。

　　材料

　　主要食材：拉面300克，花生碎100克

　　調(diào)味料：醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量，(

　　做法1、將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內(nèi)，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了；

　　2、將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻，將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

　　好的面點培訓 小訣竅

　　1、因為菜譜中沒有嚴格的定量，所以調(diào)味料大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

　　2、現(xiàn)在還向大家提供煮面的小貼士一條：

　　很多人在煮面條時習慣先將水燒開，再放入面條。其實，這種做法既費時又不易將面條煮熟。因為干面條進入沸水后的短時間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再深入干面條內(nèi)部，造成了“硬心”面。

　　正確的煮法是：在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放入鍋內(nèi)，使干面條又一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了。好的面點培訓咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓全程一對一教學包教包會