我們的醬香型白酒（大曲醬香酒）的工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期長。從原糧開始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過五年窖藏，后進(jìn)行勾兌、調(diào)配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠。“一年一釀，五年一出”，期間所耗費的生產(chǎn)成本、儲存成本等都比較高。
醬香型白酒（大曲醬香酒）都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等)，也就排除了通過化學(xué)添加劑降低生產(chǎn)成本的可能

其實大部分人對勾調(diào)和勾兌沒有概念，茅臺鎮(zhèn)確實存在以酒勾酒，以老酒調(diào)新酒，目的是什么呢？ 老酒勾調(diào)目的是平衡新酒的酒質(zhì)，老酒和新酒各有各的優(yōu)缺點，有些無良商家利用食用酒精來制作出的酒那才叫勾兌酒，勾調(diào)和勾兌完全是兩個意思， 不過在仁懷市場的嚴(yán)厲打擊后，市場上的無良制作勾兌酒的商家基本都消失殆盡了，而勾調(diào)是完全符合科學(xué)生產(chǎn)工藝的一種技術(shù)，每個酒廠都有自己的勾調(diào)師傅，我們熟知的飛天茅臺酒也是經(jīng)過勾調(diào)才出廠銷售的。


勾調(diào)的目的是為了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和風(fēng)味更出色　　

勾調(diào)本身是一項技術(shù)，它無非就是將同一類型具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達(dá)到對酒體進(jìn)行補(bǔ)充、平衡和諧調(diào)的作用，讓產(chǎn)品形成和保持特風(fēng)格特征。我們或許都聽過“五年陳釀”、“十年陳釀”這類的說法，白酒的釀造周期這么長，短則幾個月，長則數(shù)年，在這么長時間的釀造過程中，酒會受到多方面不同因素的影響，比如不同生產(chǎn)班組、不同窖池的影響等等，這就會導(dǎo)致所釀造的酒在風(fēng)味上有差別。所以勾調(diào)在白酒生產(chǎn)的過程中是必要的，它可以使出廠的每一批產(chǎn)品都保持固有的風(fēng)格。

李白是唐代的一個偉大詩人，被世人稱為詩仙，其作品放在今天依然有很多文學(xué)愛好者的歡迎，可寫出這么有深度的詩前提是什么呢？才學(xué)經(jīng)歷固不可少，但我看來還有一個不可忽視的因素、那就是美酒，李白亦稱“酒仙”除了詩便是以好酒于世，酒量奇大，是一位將詩與酒聯(lián)系密切到的酒徒。

李白愛酒如命甚至在今天看來他就是一個酗酒的人， 寫酒詠酒，因酒而性質(zhì)勃發(fā)，喝了酒的他才思橫溢，下筆如有神助，他的每篇詩文都仿佛漂泊濃郁不散的酒香，酒與詩的關(guān)系似乎就這樣結(jié)下了不解之緣，李白是將酒與詩發(fā)揮到的人物“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”這是何等的氣魄與自信。


李白留存下來的一千多首詩文中，幾乎沒有一首不帶上酒味，似乎少了酒，詩也就沒有那個味道了，他將酒文化闡述的，酒就是他的生命，是他情感抒發(fā)的催化劑，他將酒融入詩文中，賦予詩新的靈魂，杜甫在《飲中八仙歌》中說“李白斗酒詩百篇”，是對詩人創(chuàng)作與酒的關(guān)系的理解和高度概括。河北武強(qiáng)年畫《李白斗酒量》上題詩云：“李白斗酒量，沖開錦繡腸?！崩畎咨钪须x不開酒，詩都從酒宴中流出，其中《襄陽歌》、《月下酌》、《將進(jìn)酒》、《金陵酒肆留別》、《對酒》等等，傳誦甚廣。

古往今來，喝酒的也不盡其數(shù)，為什么就李白能寫出詩文而其他人寫不出呢，這點以我自己的看法來說，其實每個人喝酒之后的想法看法都會不一樣，比如平時很溫和平靜的人喝多了酒之后，要么就呼呼大睡，不省人事，要么就和瘋子一樣大吵大鬧，我們所說的發(fā)酒瘋，酒其實不醉人，有一句話是這樣說得：“酒不醉人人自醉”就像上面說的一樣，酒只是一個催化劑，一個借口，做出平時不敢做的事，說出平時不敢說的話，在一些心理學(xué)家的觀點里，犯了錯誤做出違背法律的人說喝醉了才會做出那樣的事“酒”其實只是犯錯的一個借口，我喝醉了，我根本不知道，其實清醒與否只有自己清楚。


李白也是在發(fā)酒瘋，只不過他把所有情緒所有想做的都放進(jìn)了自己的筆下，從而表達(dá)出來，使自己的所作所為從一個更為融洽的方法中釋放出來，今天我們讀“（將進(jìn)酒）”時依然能感受到李白桀驁不馴的性格，依然能感受到李白的感情奔放，思想之深沉，對人生的感悟藝術(shù)性，把酒看得比名還重要，將飲酒當(dāng)作人生大事，李白亦自稱“且樂生杯酒，何須身后千載名”、“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”、“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。喝不喝酒本來與身后是否有名并無多大關(guān)系，但李白偏說：“古來圣賢皆寂寞，飲者留其名?！崩畎自娭酗嬀频木迫撕勒Z，大概亦是古今中外比。

人人都能成為李白，只是看你怎么去書寫你的人生，發(fā)揮出自己的強(qiáng)項，做一個人人尊敬的人，有人說“酒品即人品“一些企業(yè)家談生意時，總是會拉上合作伙伴喝場酒，從酒后的狀態(tài)中得知與你合作是否靠譜，這也許是酒的魅力吧，是生活中不可或缺的一樣物品。

醬香型白酒的十個生產(chǎn)工藝特點
一、一年一個生產(chǎn)期
二、二次投料
三、擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體
四、四十天制曲發(fā)酵
五、五月端午制曲
六、六個月存曲
七、七次取酒
八、八次加曲、堆積、入池發(fā)酵
九、九次蒸煮
十、十個特工藝，
(三高三多三低一少)即高溫制曲、高溫堆積、高溫取酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糠化率低、含水分低 輔料少 長期儲存、精心勾調(diào)(以酒調(diào)酒)

在熟知三國歷史的愛好者眼里，曹操和劉備兩個人留下了許多歷史典故，的莫過于曹操和劉備的“青梅煮酒論英雄”

故事是在曹操在白門樓斬殺了呂布之后順手奪取了徐州牧的統(tǒng)治權(quán)，本是徐州牧的管理者劉備又再一次一無所有，為了為此生計便只得再次跟隨曹操回到許都，回到許都之后便知道漢獻(xiàn)帝親口承認(rèn)的皇叔的身份之后便卷入了漢獻(xiàn)帝和董承的衣門事件，所謂的事件就是漢獻(xiàn)帝不甘成為曹操的傀儡，暗中寫下詔書讓國舅董承聯(lián)絡(luò)朝廷忠于漢室的大臣伺機(jī)刺殺曹操，但劉備做事一向很謹(jǐn)慎，知道曹操知道這事后肯定是猜疑著自己的，劉備每天便裝作無所事事的每天在菜園種菜澆水。


有一天，曹操說：青梅綻開，備賢弟何不一起到園中暢飲一杯呢，聊聊漢室國家局面，豈不妙哉， 劉備知道該來的還是來了，便于曹操進(jìn)入了園中，入座之后兩人先是淺飲了幾杯酒，便開始了交鋒，兩人先闡述了龍的定義，原著中是這樣說的；

曹操問道：“使君知龍之變化否？”

玄德曰：“未知其詳”

曹操曰：“龍能大能小，能升能隱，大則吞云吐霧，小則隱介藏形，升則飛騰于宇宙之間，隱則潛伏于波濤之內(nèi)，方今春深，龍乘時變化，猶人得志而縱橫四海，龍之為物，可比世之英雄。玄德久歷四方，必知當(dāng)世英雄，請試言之！”

玄德曰：“備肉眼安識英雄？”

曹操曰：“休得過謙！”


劉備說：淮南袁術(shù)，兵馬糧草充足，應(yīng)該是個英雄了吧？曹操聽了笑著說道；袁術(shù)在我的眼里就像那墳中的枯骨一樣，我早晚除掉他，劉備又說那么河北的袁紹，四世三公，手下能人很多，總是個英雄了吧，曹操喝了一口醬香型白酒之后哈哈大笑說道；袁紹沒有膽子，不是干大事的料，也不是個英雄。劉備也喝了一口醬香型白酒之后說；那么名震九州大地的劉景升總應(yīng)該是英雄了吧，曹操說；劉景升只有名分沒有實力，也不是個英雄，劉備隨后又提出了孫策劉璋等人，但都被曹操一一否決了，后曹操說了一句話；當(dāng)今天下英雄，只有我和你能稱得上。

劉備一聽這話心理咯噔一下，有些慌張了起來，恰逢此刻天上打起了驚雷，劉備便借此機(jī)會掩飾自己的慌張，假裝被雷聲嚇了一跳故意把桌子上的碗筷以及醬香型白酒給打亂的掉在了地下。劉備一邊面無改色的撿掉在地下的酒杯及碗筷，重新倒上了一杯醬香型白酒說道，曹公說笑了，你見過一個怕打雷的英雄嗎？（言外之意就是我們兩中都聽到了雷聲，但是只有我怕，說明我現(xiàn)在還是怕你的，）曹操一看之后笑著說道；即使這樣，汝也是英雄。

從這一段千古對話之中，文人看到了曹劉之間的文藝，將軍看到了話語間的刀光劍影，其實曹操之所以不殺掉劉備而在煮酒輪完英雄后放了劉備一條生路，不是劉備“論”英雄回答得有多好，也不是曹操的疏忽大意，根本原因我們都知道曹操是一個很愛才的，對劉備有一種“兮兮相惜”英雄識英雄的感覺，在我們今天看來，罵曹操為奸雄而稱贊劉備，姑且不說誰好誰壞吧，我們現(xiàn)在永遠(yuǎn)只是個看客，無法感受主人公真實的想法。

在國人眼里，一提到醬香型白酒，想到的就是“貴州茅臺酒”，在貴州省茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)白酒的酒廠里，銷售部的人員說：有客戶要醬香型白酒，給他推薦了之后便會說這是不是茅臺酒，和茅臺口感是否相同？ 我要的是茅臺酒。不是茅臺酒我不要？

我們先來搞清楚概念，“茅臺”也是醬香型53度白酒，醬香型白酒都是采用的古法釀造工藝釀造而成的，貴州的醬香型白酒都是采用的相同的原料：本地的小紅纓子高粱，赤水河河水，小麥， 在相同氣候，相同時間段釀造的。并不是說所有的醬香型白酒都是“茅臺”，而是“茅臺”是醬香型白酒，


同是一個地理環(huán)境下生產(chǎn)出來的醬香型白酒，為什么偏偏有偶唯“茅臺酒”那么貴？ 相比于其他醬香品牌一直一枝秀呢？ 茅臺人很聰明，他們知道并且熟悉自己的地理環(huán)境，懂得利用自己的土地，合理的運用氣候環(huán)境把茅臺鎮(zhèn)升值為“”。從地圖上看茅臺鎮(zhèn)，海拔只有440米，中間一條赤水河從鎮(zhèn)中間穿過，把整個小鎮(zhèn)一分為二，茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，如果把茅臺鎮(zhèn)比喻成一只吃飯的碗，那么茅臺鎮(zhèn)就是碗底的位置，在這樣的地理環(huán)境下產(chǎn)生的微生物不容易散去有利于釀造生產(chǎn)，茅臺鎮(zhèn)自古繁華，因與四川省相鄰：便有川鹽走貴州，秦商聚茅臺之稱，可見茅臺鎮(zhèn)的地位。

在近代戰(zhàn)爭時期，中國紅軍長征經(jīng)過茅臺鎮(zhèn)，在茅臺鎮(zhèn)茅臺人釀造的白酒，紅軍戰(zhàn)士用來治療傷口，且效果奇佳，似乎此刻酒文化就與標(biāo)簽對上了，遵義會議確定了毛為核心的黨中央領(lǐng)導(dǎo)方向，四渡赤水戰(zhàn)役更是把茅臺鎮(zhèn)推向了世人的眼里。

一提到貴州，先想到的也是茅臺酒，其次是中國紅軍在這里發(fā)生的故事，也說明了人民對茅臺鎮(zhèn)的認(rèn)可，確實茅臺酒醬香味，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯持久留香，但這些都是醬香型白酒該有的特點，所以說以后對醬香型白酒的要求別一味的要求茅臺酒，我覺得很愚蠢。