衛(wèi)生、安全、品質管理細則
在飲食業(yè)激烈竟爭的今天，同行業(yè)的竟爭焦點，不僅僅局限于膳食的品質，更要注意服務態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因為它關系到公司的信譽體現企業(yè)的文化和企業(yè)水準以及員工的素質。
一、個人衛(wèi)生
1.工作人員取得健康證并經過安全衛(wèi)生培訓合格后方能上崗。
2.講究個人衛(wèi)生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。
3.如發(fā)現傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。
4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。
5.廚房和工作時間不準吃零食，廚房內嚴禁吸煙及隨地吐痰。
6.不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。
7.工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。
8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

二、食品衛(wèi)生
1.確保食品、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應的色香味等感官性狀。
2.蔬菜加工時，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現變質腐爛的菜品立即丟棄處理。
3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
4.肉類魚類要保持鮮活。
5.堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質，有毒食物應及時倒掉銷毀，絕能不能使用。
6.蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴禁直接放于地面。
7.銷售直接入口食品，使用工具，切不可用手直接出售。
8.餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。
三、廚房衛(wèi)生
1.刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。
2.切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。
3.貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天清洗干凈。
4.開封調料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。
5.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6.定期清理冰柜，保持潔凈無異味。
7.垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。
8.餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。

餐廳衛(wèi)生
1.地面經常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。
2.桌面、臺凳餐后及時清理，確保干凈無殘渣，無塵埃。
3.墻壁、門窗、風扇、燈管定期清洗無蜘蛛網。
4.每周一次大掃除，用清潔劑洗臺面、地面、門窗，盡量做到無蠅、蚊、蟑螂等。
5.專人負責回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入容器及時加蓋或運走，確保餐廳無異味。

五、餐具衛(wèi)生
1.打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。
2.餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。
3.餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。
4.餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或專人清洗。

六、切配衛(wèi)生
1.切配組在加工物料前，對物料進行質量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽獸、肉及魚類。
2.在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，放置墊板之上。
3.蔬菜經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。
4.所有菜類放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。
5.肉類把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。
6.切配完后把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。
A.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。
B.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。
C.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。
7.下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是否。

采購成本底廉
公司與有關供應商建立良好的合作關系，能在采購上獲得一定的優(yōu)勢，減少了原材料批發(fā)的中間環(huán)節(jié)，了供應渠道及品質的長期穩(wěn)定性，從而降低了食物的投料成本，讓員工得到了更多實惠，更能滿足員工的飲食需求。
04．原料統(tǒng)一配送
公司設立物流配送中心，飯?zhí)盟褂迷暇ㄟ^物流配送中心配送，同時依靠“量體裁衣”式的設計，開發(fā)出以客戶為向導，低成本，率的物流系統(tǒng)，采用電腦數據化管理，由飯?zhí)酶鶕a計劃制訂配送計劃，由公司物流配送中心直接統(tǒng)一配送，能原材料準時供應。
由于飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據配送計劃按時配送，因此我們對所有原材料的供應商均經過嚴格的挑選與審核，挑選與審核程序如下：
a)收集供應商資料，并進行初級篩選。
b)根據需要由采購評估小組到供應商生產現場評估其品質能力，記錄在“供應商評價表”上。
c)評估合格后，通知供應商送樣品，對供應商樣品進行質量認定。
d)對大眾采購商品應進行批量試用。
e)對合格供應商供貨情況進行監(jiān)督，并定期考核。
f)對大眾采購商品應進行批量試用。（上面重復，刪除）
05．完善的培訓
實行人力資源部與職業(yè)技術學院，旅游學校合作與培訓，再由我公司基地進行崗前入職培訓，脫產及半脫產進行知識培訓，交流學習等等，現又引進ISO9000，5S上崗培訓，并采取多項評定監(jiān)督活動，為技術支持和嚴格管理提供了堅實的基礎和保障。
06．科學的營養(yǎng)分析（同01）
公司研發(fā)中心對菜譜進行營養(yǎng)搭配及食品營養(yǎng)分析，在營養(yǎng)配膳的同時，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，色、香、形多種多樣的特點，尊重中國飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質，對菜式進行逐步改良，使得食品既具美味又營養(yǎng)均衡，營養(yǎng)的攝入。

在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下，服務貴司伙食的菜點，特的餐飲風格。
[生產組織]在廚師長的指導下，組織原料，分工落實任務，確定崗位職責。
[生產控制]在班長的下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品銷售。
[生產分析]由廚師長組織廚師進行成本分析，質量分析，銷售分析。總結經驗，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，生產計劃過程。
06．嚴格的監(jiān)管措施：
1》原料的采購、配送、檢驗措施
飯?zhí)盟性牧暇y(tǒng)一由公司物流配送中心根據配送計劃按時配送。對所有原材料的供應商我們均經過程序進行嚴格的挑選與審核。
i.供應產資料收集，初選及選擇標準。
ii.根據需要由采購評估小組到供應商生產現場評估其品質能力，記錄在“供應商評價表”上。
iii.評估合格后，通知供應商送樣，對供應商樣品進行質量認定。
iv.對大眾采購商品應進行批量試用。
v.合格供應商供貨情況考核與定期監(jiān)督。
vi.對大眾采購商品應進行批量試用。
2》衛(wèi)生管理措施
建立衛(wèi)生崗位責任制，明確各食堂，各崗位的衛(wèi)生職責，把責任落實到人，實行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比。以經常檢查督促，來加強考核與評比。
日查----以工廠食堂為單位，由主管（或廚師長）及衛(wèi)生管理員負責。
周檢----每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進行衛(wèi)生質量安全大檢查，發(fā)現問題及時處理。
月份析----分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進，上報公司領導決定。
季評比----每季度公司進行商討評比競賽，優(yōu)勝者給予獎金。

膳食公司與廣大客戶合作中，難免會出現這樣或那樣的紕漏，如此會導致客戶對膳食公司失去信心，造成合作過程中一些不必要的猜疑。針對這一普遍的問題，康民公司向廣大的客戶做出以下食堂服務承諾，以?？蛻羧后w的利益。
一、出現與下列情況不符合之一，貴司有權隨時終止合同，我司無任何附加條件離廠：
1、我公司提供的文件資料真實、合法、有效。
2、我公司提供的餐飲服務符合國家規(guī)定和項目標準。
3、 隨時接受貴司對我司經營管理情況的檢查、監(jiān)督和管理，并提供相關運作數據
資料，如提供的資料數據與實際情況不符合的。
4、 我司根據貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴司就餐人員的口味滿意度達60%以下的。
二、食堂出品實行快速配送，確保菜的熱度及新鮮度，服務態(tài)度力求做到廣大客戶的滿意，如有服務態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對其給予處分和罰款；
三、每周五我司營養(yǎng)師開出下周營養(yǎng)菜譜，份量、數量在雙方核準后，由飯?zhí)弥鞴芄紙?zhí)行，我方自由組織和調配所需要的人員以確保完成工作任務；
四、為適合廣大客戶的不同口味，我司在經營期間，征得甲方同意，定期調換主廚；
五、服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現我方在經營過程中有意浪費給貴司帶來損失的，貴司可給予相應的處罰；

康民飲食集團服務有限公司是一家為廣大企事業(yè)單位、工廠提供職工飯?zhí)没锸吵邪?、食堂托管，兼營糧油、農副產品批發(fā)和廚具、飲具設備的綜合性實業(yè)公司。
一：求實記錄—---我們的用心
1、是惠州地區(qū)成立早，規(guī)模大、信譽高、承包量多的一家飲食服務有限公司。
2、公司先后建立了大型物流配送中心；龐大的配送車隊；崗前培訓中心；食品衛(wèi)生檢測中心；營養(yǎng)配餐中心等、擁有400多畝自產自銷的種養(yǎng)殖基地（包括菜場、雞場、豬場、鴨場、魚塘等）統(tǒng)一管理，連鎖經營。
二：獲獎情況-----我們付出的回報
1、?2002年至2003年度被市消委會推介“講誠信、守規(guī)則”單位。
2、?2003年至2006年度被市人民評為“信用展示單位”，
3、?2003年至2006年被市工商行政管理局授予“重合同守信用單位”
4、?2004年12月被中國烹飪協(xié)會評為“單位”
5、?2005—2006年8月被中國信用調查評估中心評為“中國誠信企業(yè)”單位。
三：公司進展----我們努力的見證
1、?1997年在南海市成立康民飲食服務部
2、?2001進入惠州，成立康民飲食集團（惠州）服務有限公司
3、?2003年成立康民飲食集團（東莞）服務有限公司
4、?2004年成立康民飲食集團（深圳）服務有限公司
5、?2006年2月成立康民飲食集團（河源）服務有限公司
6、?2006年11月成立康民飲食（廣州）服務有限公司
7、2007年7月于惠州江北市場成立康民農產品批發(fā)配送中心
公司自成立以來，一直秉承“做事先做人”的處世之道，以“誠信為本”為經營理念，設身處地的為珠江三角洲已承包的廣大客戶用心服務。一致受到的支持、客戶的好評及同行的學習。
四：成績來源于人才———我們做強的資本
1、????擁有900多名的廚師隊伍：綜合素質強、、作法靈活、服務周到。其中，特二、三級廚師90多人，一、二、三級廚師近100人，技術人員10多人，在同業(yè)中擁有豐富經驗的后勤管理人員。
2、????? 擁有100名業(yè)務開發(fā)：用心對本行業(yè)“未知”的客戶進行服務；一切為了貴企事業(yè)單位的發(fā)展盡綿薄之力。
3、???????????擁有近10年的知識。我們，你們放心。