嚴(yán)格遵守酒店、食堂消防安全管理規(guī)程，員工應(yīng)按照操商用廚房設(shè)備的操作程序進(jìn)行使用灶具等器材。如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

一般在酒店、餐廳、學(xué)校、人事單位等地方，都會(huì)設(shè)置大型的廚房設(shè)備，稱(chēng)之為商用廚房設(shè)備，因?yàn)樯逃脧N房設(shè)備各方面都會(huì)比我們?nèi)粘＜矣脧N房設(shè)備大很多，如設(shè)備規(guī)格、功率、容量等，因此，商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)方面也是有很多不同之處。

商用廚房設(shè)備節(jié)能環(huán)保。以前很多酒店商用廚房都會(huì)使用煤氣來(lái)作為燃料，對(duì)污染更高，而現(xiàn)在商用廚房設(shè)備大多都是采用燃油，燃汽作為燃料，更加環(huán)保。像的酒店廚房設(shè)備一般都會(huì)配備商用節(jié)能灶，大多可節(jié)能30%-60%以上。

商用廚房設(shè)備除了在使用功能方面便利，其外觀造型也是有要求，外型美觀，外觀材質(zhì)方面也會(huì)考慮到防污染、好清潔等各方因素。

商用廚房設(shè)備工程在安裝自來(lái)水時(shí)，一定要仔細(xì)檢查自來(lái)水管是否有破損、漏水現(xiàn)象，如果有漏水一定要及時(shí)更換。同時(shí)一定要了解清楚自來(lái)水口的具體位置，安裝好后，一定要對(duì)進(jìn)行測(cè)試，查看水管是否有漏水現(xiàn)象，如果有漏水一定要及時(shí)更換。

商用廚房設(shè)備應(yīng)挨近飯店、餐廳廚房，并務(wù)求與飯店在同一平面圖。洗碗間的部位，以緊貼飯店和廚房用品為宜。洗碗間與飯店維持在同一平面圖，主要是以便緩解傳輸餐具職工的勞動(dòng)效率。自然在大中型餐館主題活動(dòng)以后，就餐車(chē)消息推送餐具，這也是必要條件。

商用廚房設(shè)備的洗碗間通、排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)際效果好些。不論是設(shè)定、安裝的集清理、消毒殺菌于一體洗碗機(jī)的洗碗間，還是手工制作洗滌，選用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌實(shí)際操作期內(nèi)，均會(huì)造成水蒸氣、熱流、蒸氣。這種汽體，如不立即排風(fēng)，不但會(huì)危害洗碗工的實(shí)際操作，并且會(huì)使清洗的乃至早已經(jīng)干躁的餐具再次出現(xiàn)水蒸氣，還會(huì)繼續(xù)向飯店、餐廳廚房逆流，環(huán)境污染周邊空間環(huán)境。
商用廚房設(shè)備中的除抽油煙機(jī)在維護(hù)保養(yǎng)或檢修時(shí)要先將電源插頭拔出，以防觸電事故。維護(hù)保養(yǎng)方式就是平常應(yīng)用后以濕布沾中性洗滌劑擦拭人體機(jī)殼，當(dāng)集擋油板或油標(biāo)達(dá)八分滿時(shí)應(yīng)該馬上扔掉以防外溢，另外按時(shí)以除污劑清理風(fēng)扇葉片及內(nèi)腔，附帶油煙機(jī)油杯的除抽油煙機(jī)，商用廚房設(shè)備應(yīng)每十幾天以中性洗滌劑侵泡清理清理一次，對(duì)于電源開(kāi)關(guān)及油標(biāo)里層易積油的地區(qū)，能用保鮮袋遮蓋，便于今后清理，要是立即斯開(kāi)拆換就可以。
煤氣灶的清理與維護(hù)保養(yǎng)是商用廚房設(shè)備中艱難，同時(shí)也是關(guān)鍵的一環(huán)。平常應(yīng)用后需馬上以中性洗滌劑擦拭櫥柜臺(tái)面，以防長(zhǎng)期性囤積污跡，今后清理艱難。每周將商用廚房設(shè)備擦拭整潔，并按時(shí)以細(xì)鐵絲刷除去爐嘴滲碳體，并刺通火孔。當(dāng)煤氣灶產(chǎn)生飄火或火爆時(shí)，盡可能調(diào)整液化氣排風(fēng)量調(diào)整器，以防液化氣泄露，另外也要定期維護(hù)液化氣橡皮管是不是松動(dòng)、開(kāi)裂或漏汽。