開(kāi)好一家重慶火鍋店，需要對(duì)這五要素有深刻的了解：位置、味道、裝修、服務(wù)、營(yíng)銷，缺一不可。如果以前沒(méi)有做過(guò)餐飲，對(duì)火鍋也不了解，可以認(rèn)真看看重慶火鍋底料廠家給您分享的如何開(kāi)好火鍋店的經(jīng)驗(yàn)。今天就著重講講如何擇合適的火鍋底料，讓火鍋店的味道受到客戶的喜歡。

我們需要確定，咱們要做一次性鍋底還是老油鍋底？有些客戶會(huì)覺(jué)得很詫異，怎么會(huì)有這樣的問(wèn)題？老油不是被禁止了嗎？確實(shí)，從食品安全的角度出發(fā)，老油在川渝之外是完全被禁止了。但是因?yàn)榈赜蛐缘娘嬍沉?xí)慣，成渝兩地客戶基本還是更喜歡老油火鍋。老油鍋底咱們就不贅述，怎么做也就十幾二十塊錢的成本，成都重慶滿大街都是。老油反復(fù)利用成本不高，每次消耗也就半斤左右，所以成本可以不用計(jì)較太多。

今天我們要說(shuō)的是一次性鍋底，那么做一次性鍋底，要搞清楚以下幾個(gè)問(wèn)題：

一，做全牛油還是混合油（牛油+植物油）的鍋底，全牛油價(jià)格貴，混合油價(jià)格便宜。

二，混合油的鍋底大概率的見(jiàn)于串串香，香料重調(diào)味重頭香重，但是香，很多消費(fèi)者也很喜歡。而做火鍋的用這種鍋底的就比較少，因?yàn)榛疱亴?duì)鍋底要求還是要更純粹些。

三，牛油鍋底按行話鍋底分醬香型，濃香型，兼香型，荔枝型，但是對(duì)于開(kāi)店的來(lái)講，肯定是聽(tīng)不懂的。因此，牛油鍋底的總體要求，

1，牛油味濃，香味醇厚，沒(méi)什么雜味兒，香味是牛油辣椒花椒香料的香，的香。

2，牛油油脂味兒飽滿，回味濃厚，肉感濃郁。

3，鮮甜味直接，持久。

火鍋行業(yè)門檻不算高，率還是很不錯(cuò)的。但是不見(jiàn)得每個(gè)人都適合做這個(gè)生意。

要考慮下是投資預(yù)算是否在自己承受范圍內(nèi)。剛剛看到一條回答，說(shuō)200平的店投資在100萬(wàn)到200萬(wàn)，我覺(jué)得這位應(yīng)該是對(duì)開(kāi)火鍋店沒(méi)什么概念。店面裝修普通的也就是800到1000一個(gè)平方，200平十來(lái)二十萬(wàn)也差不多了。目前很多投資者都比較明智認(rèn)識(shí)到輕資產(chǎn)運(yùn)作可能更適合，很多店都是輕裝修重裝飾的。設(shè)備包含前廳設(shè)備后廚設(shè)備，200平小店，十五到20張桌子，一套桌椅1000到1200，也就很不錯(cuò)了，再加上電磁爐餐具，3萬(wàn)也夠了。后廚操作臺(tái)冰柜菜架算下來(lái)2，3萬(wàn)差不多了。再算上其他的零散開(kāi)支，四十萬(wàn)開(kāi)業(yè)沒(méi)問(wèn)題。加上房租，行情一般交三押一，四五萬(wàn)左右，滿算上轉(zhuǎn)讓費(fèi)，總投資60萬(wàn)左右合情合理。當(dāng)然這是一個(gè)投資預(yù)估，如果真想開(kāi)店，又不愿意加盟，有沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)關(guān)系，私信我告訴我你的店面大小，發(fā)一份常用的開(kāi)店投資預(yù)算給您，好好評(píng)估下自己有沒(méi)有這個(gè)投資實(shí)力，能不能承受資金壓力。

其次，要開(kāi)火鍋店先問(wèn)問(wèn)自己，對(duì)這個(gè)行業(yè)了解到什么程度。比如，裝修定位，客戶群，消費(fèi)層次，基本產(chǎn)品知識(shí)，技術(shù)，盈利模式，毛利率，費(fèi)用，營(yíng)銷渠道，管理方式等等基礎(chǔ)的知識(shí)。我跟一些客戶在溝通中發(fā)現(xiàn)很多人只是從消費(fèi)者角度對(duì)火鍋有一些認(rèn)識(shí)，連基本的常識(shí)都不具備，而且特別固執(zhí)，聽(tīng)不進(jìn)去的建議，我覺(jué)得如果是抱著我經(jīng)常吃火鍋，所以我就是行家的這種觀念的人，好不要投資火鍋店，四個(gè)字，必死無(wú)疑。要從事一個(gè)全新的行業(yè)，謙虛好學(xué)動(dòng)腦子，都是滴。

有了資金，有了基本認(rèn)知，就要衡量自身的能力了。有些人真心不適合自己創(chuàng)業(yè)做生意，缺少堅(jiān)持，缺少解決問(wèn)題的魄力，缺少學(xué)習(xí)能力。好好分析自己，認(rèn)識(shí)自己，再來(lái)確定是不是應(yīng)該開(kāi)店。

有興趣開(kāi)火鍋店，可以私信相互學(xué)習(xí)相互交流，可以為您提供一些建議和推薦。

要做認(rèn)真的了解和分析。

要明白，加盟的目的是什么？多數(shù)是因?yàn)樽约簺](méi)做過(guò)，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，不懂火鍋店的運(yùn)營(yíng)管理和技術(shù)，希望品牌方餐飲公司能提供管理模式和味道的復(fù)制。同時(shí)，也希望能因?yàn)槠放品匠墒斓钠放朴绊懥Γ屪约旱牡晗硎艿狡放萍t利。加盟一個(gè)家喻戶曉的品牌，營(yíng)銷宣傳和消費(fèi)者認(rèn)同度比自己開(kāi)店更好。

在明確了加盟目的之后，就要做出判斷了，品牌的選擇就尤為重要。現(xiàn)在的加盟行業(yè)良莠不齊，有很多快招公司連自己都沒(méi)有直營(yíng)店，找一個(gè)合作店就開(kāi)始招商，就為了圈錢，這樣的所謂品牌，一定不要選。其次，公司不大，本來(lái)就只是一兩個(gè)店，看人家靠加盟賺了錢，成立一個(gè)公司，也想分一杯羹。這兩種千萬(wàn)不要上當(dāng)，踩坑可能性。起碼的，他們連基本的品牌都沒(méi)有，你的加盟費(fèi)付出的不值。在這里順便提一個(gè)一家之言，商標(biāo)不等同于品牌，注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，幾千塊而已，打造一個(gè)品牌，卻是一個(gè)費(fèi)錢費(fèi)時(shí)的事情。

避開(kāi)上面兩個(gè)坑，選擇加盟品牌一看品牌影響力，二看公司扶持力度，三看公司管理體系。品牌影響力越大，收費(fèi)越高；公司扶持力度，考察階段盡量找加盟店店主做個(gè)了解，市場(chǎng)人員承諾的只要沒(méi)有上合同，約等于屁；公司管理體系是保障公司扶持能實(shí)現(xiàn)的必要條件，了解公司各個(gè)部門的負(fù)責(zé)事項(xiàng)，怎樣銜接，才能知道加盟之后什么事情找什么部門。

確定品牌后，就要實(shí)地考察咯。看看直營(yíng)店的生意流量，看看直營(yíng)店網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)，看看直營(yíng)店的營(yíng)銷策略，看看直營(yíng)店的員工管理。至于味道，這樣說(shuō)吧，到了外地，1斤底料2斤油的比例，不是長(zhǎng)期經(jīng)常吃的，吃不出來(lái)太大區(qū)別，都好吃。

綜上所述，要加盟火鍋品牌開(kāi)店，多考慮多考察多比較，做到了這三多，心里就有底。當(dāng)然，加盟只是開(kāi)始，更多的，需要自己在經(jīng)營(yíng)中去學(xué)習(xí)去沉淀，畢竟，賺錢還是靠自己

火鍋也是中國(guó)的標(biāo)志性食物之一，尤其是以川渝火鍋備受全國(guó)人民的喜愛(ài)，鮮香麻辣是火鍋店一年四季都人頭攢動(dòng)的緣由。在重慶，市民有事沒(méi)事就出門吃火鍋，人們常掛在嘴邊的“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓”言論周邊朋友都十分認(rèn)可?；疱伩扇菁{各種食物，但并不意味著就吃火鍋就不健康，吃火鍋就沒(méi)有技巧。
一、吃火鍋選擇好的環(huán)境
雖說(shuō)藏在重慶卡卡各各的蒼蠅館子好吃，但環(huán)境還是要注意的。好環(huán)境的火鍋店可以讓大家吃的更開(kāi)心，更舒心?；疱伒暧蜔熚妒种兀?jīng)常還沒(méi)有走近就是一股深深地火鍋味，吃火鍋還是要注意火鍋店的通風(fēng)系統(tǒng)，空氣流動(dòng)才能健康的吃火鍋。
二、吃火鍋選擇對(duì)的油碟
油碟的選擇在四川和重慶地區(qū)各有不同，重慶火鍋認(rèn)為標(biāo)配就是香油加蒜泥，再配點(diǎn)香菜和蔥已經(jīng)算是很過(guò)分的事情了。而四川火鍋是除了香油和蒜泥，還有蔥、姜、醬、小米辣、辣椒粉、耗油、醋、折耳根等等，配料十分豐富。在選擇配料的時(shí)候，一定要根據(jù)自己的需求和身體狀況進(jìn)行選擇，還要結(jié)合店里過(guò)火的辣度和口味進(jìn)行調(diào)和。
三、吃火鍋選擇就餐順序
吃火鍋就像是聽(tīng)歌一樣，一般而言都需要一個(gè)前奏，放點(diǎn)豆芽和小蔥，清湯鍋底務(wù)必要加上一些金針菇，目的是為了給湯底增加鮮味。大多數(shù)朋友在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)選擇先吃肉，肉吃的差不多的時(shí)候就準(zhǔn)備吃素菜，但這種做法實(shí)際上是很不科學(xué)的，也不利于身體的健康。葷菜經(jīng)過(guò)煮沸加熱會(huì)釋放出嘌呤和飽和脂肪酸，煮得越久釋放得越多，后放入的蔬菜會(huì)大量吸附湯中的嘌呤和飽和脂肪酸。嘌呤攝入過(guò)多的話對(duì)身體負(fù)擔(dān)特別大。
四、吃火鍋燙菜時(shí)間表
1、直接食用類：糍粑、豆子等小吃；番茄、黃瓜等生吃類蔬菜；各類水果。
2、15秒-30秒：鴨腸、鵝腸、毛肚、黃喉、千層肚等一燙即熟食物。
3、1-3分鐘：蘿卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等蔬菜。
4、4-6分鐘：牛百葉、海帶、萵筍頭、郡花等食材。
5、10分鐘左右：老肉片、三線肉、牛肉丸、肥腸、鴨肉等葷菜。
6、15分鐘左右：鱔魚(yú)、魚(yú)頭、無(wú)骨鳳爪、腦花等食材。
有的食物一燙即熟，有的食物久煮入味，在挑選食材的時(shí)候要合理根據(jù)煮菜時(shí)間和順序選擇菜品哦。
注意事項(xiàng)：帶冰的食材需要在湯底沸騰的時(shí)候放入火鍋，粉條、土豆等容易煮爛和糊鍋的菜品后下鍋，以免混湯或糊底。
五、吃火鍋選擇正確的火候
大多數(shù)人在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)選擇大火燒開(kāi)，沸騰后一股腦的倒入夠多的肉，大火繼續(xù)燒。這里教大家當(dāng)鍋底燒開(kāi)，火鍋邊上的泡沫逐漸消失以后再開(kāi)成小火慢慢熬制下菜。如果一直開(kāi)著大火，很快鍋內(nèi)的水分就被蒸發(fā)了，鍋底中的油和水的比例就失去平衡了，這也是為何吃到后面味道總有點(diǎn)變咸了，或是味道沒(méi)之前的濃郁了的原因。

火鍋餐飲如何創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)
現(xiàn)代餐飲的創(chuàng)新，需要人們運(yùn)用新的理念、手段和方法來(lái)整合飯店餐飲資源，以創(chuàng)造一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。餐飲創(chuàng)新的根本目的，在于迎合市場(chǎng)，滿足顧客需求，終贏得較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。人們?cè)趧?chuàng)新思維中，要想自己開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的目的，就需要把握餐飲創(chuàng)新的基本原則。
1、文化主體
當(dāng)今時(shí)代，餐飲的文化性已滲透到經(jīng)營(yíng)方方面面，從餐廳的設(shè)計(jì)布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器，無(wú)一不是文化的結(jié)合體。在餐飲創(chuàng)新過(guò)程中，應(yīng)始終把提升文化特色作為經(jīng)營(yíng)的主要方向，去營(yíng)造一種良好的、健康的文化主旋律，為餐飲經(jīng)營(yíng)開(kāi)辟新的思路。
自古以來(lái)，中國(guó)餐飲就以美的風(fēng)格和文化特色而著稱于世。應(yīng)該說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新離不開(kāi)“美食”這個(gè)基礎(chǔ)，通過(guò)色、香、味的統(tǒng)一，促進(jìn)人們的食欲，滿足人的生理快感，給人以視覺(jué)上的審美享受。器具的變化美與美食的諧統(tǒng)一，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個(gè)重要組成部分，也是餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新不可忽視的主要方面，它已成為餐飲經(jīng)營(yíng)中個(gè)性特色的重要內(nèi)容。餐飲器具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對(duì)餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大，彼此相融，則會(huì)錦上添花，達(dá)到一種新的境界。而如果彼此不配合，則相形見(jiàn)絀。
飲食環(huán)境是我國(guó)飲食文化審美過(guò)程中的一個(gè)重要方面，良好的餐飲環(huán)境可增進(jìn)飲食的情趣，如何達(dá)到大意境之美，如何布置和選擇適宜的進(jìn)餐環(huán)境，餐廳的四季如何布置綠色植物，不同的餐廳燈具如何設(shè)置等，這是現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)研究的問(wèn)題。從古到今，隨著時(shí)代的發(fā)展，人的審美趣味和需求的不同，也發(fā)生了很大的變化，餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新不能拘泥于某一種形式，只要是有特風(fēng)格的、健康文明的，酒會(huì)產(chǎn)生良好的效果和效益。只要將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，或餐飲經(jīng)營(yíng)始終圍繞文化這個(gè)主旋律，它就會(huì)深得人心，吸引廣大消費(fèi)者。
2、拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，需要經(jīng)營(yíng)者不斷研究餐飲市場(chǎng)的變化，樹(shù)立新的經(jīng)營(yíng)理念，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方針，敢于開(kāi)拓新的思路。如有的企業(yè)充分發(fā)揮品牌和企業(yè)文化的效應(yīng)，深挖企業(yè)潛力，開(kāi)拓多元經(jīng)營(yíng)的發(fā)展方向等。飯店餐飲不要局限于原有的現(xiàn)狀，可適當(dāng)增加菜品風(fēng)味，開(kāi)發(fā)風(fēng)味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等?？傊?，要沖出傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)觀念和思維模式的束縛，從實(shí)際出發(fā)，遵循市場(chǎng)的發(fā)展需求。
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂(lè)性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營(yíng)造特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益。
3、適應(yīng)目標(biāo)顧客
不同的餐飲產(chǎn)品適合不同的消費(fèi)群體。隨著市場(chǎng)細(xì)分的深化，餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新也將更加注重狹隘的市場(chǎng)層面，各種主題餐廳的出現(xiàn)如紅樓餐廳、沙灘餐廳、女士餐廳、運(yùn)動(dòng)餐廳等不斷問(wèn)世，把市場(chǎng)裝扮得色彩斑斕。而今，許多高飯店紛紛開(kāi)設(shè)的餐廳，去迎合那些的商務(wù)客人、社會(huì)名流，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，特別重視制作鮑、翅、參等高規(guī)格的菜品;而許多的低檔餐廳，其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要適合低檔消費(fèi)群體，開(kāi)發(fā)一些普通菜、家常菜、快餐等。 在餐飲經(jīng)營(yíng)中，不同風(fēng)格的餐廳營(yíng)造不同的文化特色，一方面要考慮到本地人的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛(ài)好，另一方面要考慮到某一消費(fèi)群體的接受程度，在設(shè)計(jì)和裝飾上不能過(guò)于庸俗、低趣味，嚴(yán)重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向。在體現(xiàn)時(shí)代特色的同時(shí)，更要反映文化的時(shí)尚性，做到雅俗共賞，耐人尋味。
4、餐飲潮流
餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快的特點(diǎn)受到廣泛重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)外進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，將不僅僅是菜點(diǎn)，而是在菜點(diǎn)、菜譜、環(huán)境、服務(wù)、活動(dòng)等方面，不斷餐飲潮流。在產(chǎn)品創(chuàng)新中，菜肴將緊隨國(guó)際飲食的“五輕”趨勢(shì)，去開(kāi)發(fā)輕油、輕糖、輕鹽、輕脂肪、輕調(diào)味品，更多地注重飲食環(huán)境更多地借助人員服飾、服務(wù)禮儀和配合就餐活動(dòng)開(kāi)展的文娛活動(dòng)來(lái)烘托主題。
在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，進(jìn)一步開(kāi)發(fā)餐飲模式，如直營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)，樹(shù)立起企業(yè)品牌形象;特許經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一技術(shù)質(zhì)量，共享利潤(rùn);集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，通過(guò)資產(chǎn)整合、戰(zhàn)略整合，進(jìn)行跨企業(yè)合作及并購(gòu)，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。在餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新中，就是要敢于不落俗套，做別人所沒(méi)有做的事情，進(jìn)一步開(kāi)拓特色經(jīng)營(yíng)，使餐飲經(jīng)營(yíng)風(fēng)格更加多樣化，為餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展多做貢獻(xiàn)。

重慶火鍋的基本的標(biāo)準(zhǔn)是：
一、天然為宗 重慶火鍋不用添加任何增鮮劑、增香劑、增稠劑、消泡劑、辣椒精、辣味素......等化學(xué)品。
二、健康為本 美食之所以成為美食，健康為本。不能一昧追求變態(tài)刺激，這樣跟吃毒品沒(méi)有什么區(qū)別，不能吃過(guò)之后產(chǎn)生辣嘴，燒心，肚痛，便秘，腹瀉等各種身體不適。
三、口感體驗(yàn) 麻辣鮮香是重慶火鍋特色，麻而不澀，辣而不燥，鮮而不滯，香而不怪，醇厚濃郁，油而不膩，隨口入心。吃過(guò)之后唇齒清新，神清氣爽。
四、用餐環(huán)境 全世界任何一種美食用餐環(huán)境，空氣一定很清新，的重慶火鍋也不另外。不會(huì)有特別的異味和濃厚的油膩狀態(tài)。用餐之后更不應(yīng)該有特殊的味道如影相隨，全身上下留下濃濃的火鍋味道。
五、烹制方式 重慶火鍋好的烹制方式是格坊手工，也就是人們熟悉的《格坊火鍋》。人工炒料容易根據(jù)每個(gè)批次花椒，辣椒，香料等材料成色把握火候，控制油溫，時(shí)長(zhǎng)等各種變化，達(dá)到佳的口感效果和自身特色。
以上幾點(diǎn)掌握后，就比較容易識(shí)別重慶火鍋的真?zhèn)危材軌虺浞值谋鎰e出的重慶火鍋了。