維生素 B9 為黃色或橙黃色結(jié)晶性粉末，無臭無味。在溶解性方面，微溶于熱水，能溶于氫氧化鉀、氫氧化鈉等堿性溶液，但不溶于酒精、乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑。該物質(zhì)對(duì)光敏感，遇光易分解；在酸性溶液中穩(wěn)定性較差，當(dāng) pH 值小于 4.5 時(shí)結(jié)構(gòu)易被破壞；而在中性和堿性條件下熱穩(wěn)定性較強(qiáng)，溫度達(dá) 100℃仍能穩(wěn)定存在，常溫下也保持穩(wěn)定狀態(tài)。

用法：通常先將其與其他食品級(jí)輔料充分混合均勻，或借助堿性環(huán)境配制成合適濃度的溶液后再進(jìn)行后續(xù)處理，然后添加到食品原料中，通過攪拌、混合等操作使其均勻分散在食品體系內(nèi)。因微溶于冷水，需先溶于 40-60℃溫水（避免高溫）或 pH 7.0-8.0 的少量稀堿溶液制成濃溶液，再與原料混合；全程需避光操作，避免陽光或紫外線照射。

用法：根據(jù)具體工藝要求確定，建議預(yù)行分散處理，以均勻性。?
用量：典型用量為配方的 0.01% - 0.1%。