低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工時(shí)比飴糖容易操作,對(duì)于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無不良影響。

低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度果糖。用于冷飲品制造,使產(chǎn)品松軟可口。低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度果糖。用于冷飲品制造,使產(chǎn)品松軟可口。

風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強(qiáng)，在糕點(diǎn)中一般都需要甜味；在飲料中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味，又可保留新鮮的味道。