乳糖為白色晶體或結(jié)晶粉末，無(wú)臭，味微甜。它在水中易溶，但在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。乳糖的甜度相對(duì)較低，約為蔗糖的六分之一。

乳糖在食品中的用量通常根據(jù)具體產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝來(lái)確定。例如，在乳粉中的使用量可能為15g/kg，在餅干中可能為2.0g/kg，在飲料（液、固體）和鮮乳中可能為1.5g/kg（以上均以異構(gòu)化乳糖干物質(zhì)計(jì)）。

在工業(yè)和化工領(lǐng)域，乳糖的具體應(yīng)用可能較少，但由于其特的化學(xué)性質(zhì)和物理性質(zhì)，乳糖可能在某些特定的化學(xué)反應(yīng)或過(guò)程中作為原料或助劑使用。