碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

小蘇打的生產(chǎn)方法主要有合成法（高溫制堿）、復(fù)分解法和天然堿法等。
天然堿法：天然堿法又稱(chēng)天然堿碳化法，天然堿用雜水在化堿桶中化堿，經(jīng)澄清除渣，清液再經(jīng)濾過(guò)器過(guò)濾精制得堿水，精制后的堿水送入碳酸化塔中，用洗滌過(guò)的二氧化碳?xì)猓ㄊ腋G氣也可）進(jìn)行碳酸化反應(yīng)，氣液反應(yīng)生成碳酸氫鈉結(jié)晶，析出的碳酸氫鈉結(jié)晶及母液一起送入離心分離機(jī)分離，同時(shí)在機(jī)內(nèi)用水洗去晶體間夾帶的母液，脫水后的濾餅（濕小蘇打）含水分8％左右，送入熱風(fēng)干燥管中，用溫度130～140℃的熱空氣進(jìn)行氣流干燥，干燥后的小蘇打經(jīng)旋風(fēng)分離器匯集入貯倉(cāng)，可得產(chǎn)品小蘇打。

小蘇打的作用：可以洗衣，放洗衣精的同時(shí)，可試著倒入2/3量米杯的小蘇打粉，可以增強(qiáng)洗凈力，讓衣物洗得更干凈，且不會(huì)傷衣料。
也可以清潔衣領(lǐng)、袖口，將適量的小蘇打，溶于約攝氏5、60度之熱水中(以下皆同)，同時(shí)搓點(diǎn)肥皂用來(lái)洗衣領(lǐng)、袖口上的污垢，效果肯定比任何清潔劑都要來(lái)得好而且又快速。