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的海稍魚(yú)做法
主料：白鱗魚(yú)2000克配料：火燒干辣椒40克、精鹽、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小蔥、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、醬油、白糖、紅糖、花椒油、油辣子各適量制作方法：1．鱗魚(yú)刮洗干凈砍成塊，分成兩塊?；馃衫苯纺氤擅?。蒜一份切片，一份剁成末。小蔥蔥頭切小節(jié)，其它切蔥花。姜切片，青蒜苗切小節(jié)，芫荽切小節(jié)，芝麻炒香。2．蘸水做法是在碗里放入干辣椒面，花椒面，蒜泥，芝麻用滾油淋，待香味溢出再放入味精，蔥花等其他調(diào)料加高湯而成。3．酸辣魚(yú)烹制：凈鍋上火下生菜籽油燒熱，放入一半魚(yú)稍煎后加鹽、花椒、草果粉、干辣椒面、火燒辣椒面、酸醋、醬油、蒜片、姜片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開(kāi)，改用中火燒20分鐘，開(kāi)蓋放入蔥節(jié)、芫荽，撒上適量的味精起鍋裝入湯缽中即可。4．清湯魚(yú)烹制：凈鍋置火上下入生菜籽油燒熱，放入、蒜片、姜片、青蒜苗、蔥白爆香，加入湯，把魚(yú)肉放入，加蓋用大火燒開(kāi)，改用中火燒20分鐘，開(kāi)蓋放入切好的蔥、芫荽，撒上適當(dāng)?shù)奈毒?，起鍋裝在湯缽中即可。
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