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紅茶：密香小種，錫蘭紅茶，金袍紅茶，斯里蘭卡，烤香紅茶，伯爵紅茶，金香紅茶

茉莉綠茶：源芽茉莉，天香茉莉，泰綠

烏龍茶：鴨屎香，蜜桃烏龍，四季春，碳焙烏龍

港式奶茶：錫蘭CTC茶粉，源芽茶粉 ，烤香茶粉，錫蘭5號(hào)
茶農(nóng)也不吝嗇，洗了個(gè)大馬克杯，就倒了滿滿一杯給我。
看湯色，已經(jīng)變成了深橙紅色。
濃稠的湯，像是陳年的青紅酒一般。
為了出汗，趁熱，就趕緊喝了半杯下去。果然沒一會(huì)兒就開始發(fā)汗?？磥碛腥苏f茶氣足會(huì)令人出汗，其實(shí)是沒有科學(xué)依據(jù)的——只有溫度高的水才會(huì)令人冒汗，好茶卻沒有出汗這項(xiàng)附加功能。
汗一出，頭上就輕松了，整個(gè)人也漸漸松快起來。
這時(shí)候才有心思去關(guān)心，這究竟是多少年份的老茶？是什么品種？是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)出的？
茶農(nóng)說，這是我岳母藏的老茶，紅茶，以前自己家里做的。就留下這一點(diǎn)點(diǎn)，前兩天拿過來叫我?guī)退嬉缓?，你運(yùn)氣好碰到了。
看來我這吹風(fēng)，還吹到了一泡老紅茶。
紅茶盛行的年份留下來的老紅茶，怎么著也有二十多年了吧？這個(gè)年份令李麻花咋舌，立馬自覺地把自己隨身帶的保溫杯遞給茶農(nóng)，毫不客氣地說，倒?jié)M。
跟拼酒一樣豪爽。
我也迅速收起了胡吃海喝的心思，小口小口地品嘗起這杯穿越歲月煙塵而來的老茶湯。

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廣州源芽茶廠，全國奶茶茶葉批發(fā)商，茶葉研發(fā)，茶葉調(diào)配，茶葉拼配，茶葉培訓(xùn)。茶葉代理，奶茶茶葉貼牌。 廣 州源茶茶廠李總
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奶茶茶葉—紅茶系列：
蜜香小種 斯里蘭卡 高香錫蘭 錫蘭紅玉 小種1601 源芽紅茶 金袍紅茶 蜜香
蜜香黑芽 蜜香紅茶 錫蘭紅茶 烏瓦錫蘭紅茶 考香紅茶 正山150小種 伯爵紅茶 高香紅茶 密香紅茶 蜜香紅玉 蜜香1601

奶茶茶葉綠茶系列：
茉莉綠茶 源芽茉莉 天香茉莉 泰綠

烏龍茶系列：
鴨屎香 蜜桃烏龍 炭燒烏龍 四季春 源芽大紅袍

港式CTC茶粉系列：
源芽茶粉 濃香CTC茶粉 錫蘭CTC茶粉 清香CTC茶粉 烤香CTC茶粉

前陣子，遇到一位外省茶友過來“幽怨”地反映。“你們家教的存茶做法，太復(fù)雜也太麻煩了！包裝一層套一層，實(shí)在太不簡便。我之前買了一提2016壽眉餅，聽茶老板介紹說，茶餅經(jīng)過緊壓后，只要放在干燥陰涼處就不會(huì)出問題……”說完，還拍圖過來秀他的藏茶方式。只見拉開玻璃柜門后，里面堆著一摞僅剩餅紙包裝的茶餅。由于茶友不同意將他的圖片公布出來，這里就不貼圖了。大家可以想象將白茶餅的包裝層層拆開后，僅剩下一層紙的模樣，包裝實(shí)在是“衣著單薄”！白茶儲(chǔ)存時(shí)，存茶餅僅用一層紙包著就能做到防潮？不不不，當(dāng)然不行！思及此處，村姑陳很想提醒那位“心大”的茶友。論白茶的儲(chǔ)存，可沒有那么簡單！

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十二金釵的挑選，是一件繁瑣的事情。每年都會(huì)來上一兩次，每次都會(huì)持續(xù)一周以上的時(shí)間。于村姑陳而言，當(dāng)年是樂趣，現(xiàn)在，是折磨。然而，再折磨，也不能不選。從前，每次選十二釵，總覺得很有懸念。武夷巖茶品種眾多，有名叢，有當(dāng)家花旦，有小品種，千茶繚亂，萬艷同杯，要從當(dāng)中選出十二種來，組成十二金釵組合，并不是一件很難的事。然而，也正因?yàn)椴枞~繁多，可選擇的余地很大，故而，每次參選的茶樣就非常之多，不同的品種要參選，相同的品種有時(shí)候也有好幾款出自不同茶農(nóng)家里的茶樣來參選，熱熱鬧鬧擠了一桌子。每次把它們?nèi)裙猓褪呛脦滋斓臅r(shí)間。而兩三輪喝下來，淘汰下來，又是好幾天的時(shí)間。那大約一周的時(shí)光里，幾乎醒來就在喝巖茶，一直要喝到夜里。有時(shí)候夢(mèng)里也在喝茶，愁著在兩款差不多風(fēng)格的茶里，究竟該選擇誰？后居然選擇了差的那一款，茶友們劣評(píng)如潮，直接從夢(mèng)里給嚇醒。醒來繼續(xù)喝，繼續(xù)對(duì)比，從中選擇出合適的那一款。在這個(gè)過程中，我對(duì)巖茶的了解，也在加深——在各種品種的對(duì)比中，在同品種不同工藝的對(duì)比中，對(duì)小品種巖茶，對(duì)當(dāng)家花旦的認(rèn)識(shí)，一次又一次地逐漸深化。痛并快樂著



《2》現(xiàn)在挑選武夷巖茶十二金釵，壓力比當(dāng)年更大。當(dāng)年，只需要盡可能在小品種當(dāng)中去選擇茶就可以了，而現(xiàn)在，這么多年過去了，做過了這么多的巖茶十二金釵組合，早已經(jīng)不滿足于一次又一次地重復(fù)自己。每一次做新的巖茶十二金釵組合的時(shí)候，都想著，要跟之前不一樣，要突破自己，要加入更多的新的茶品。這樣的心態(tài)，逼迫著自己，要去尋找更多的參賽選手，去尋找更新穎的茶類，去組合更佳的陣容。這就很費(fèi)時(shí)間了。也很費(fèi)心思。一本名叢錄翻來翻去，只想找一些新面孔。小品種的名錄也在繼續(xù)翻找，期望能有更新的特色茶出現(xiàn)。如果如愿能找到新的品種，那簡直比中大獎(jiǎng)還要驚喜。而一旦找來找去都是老朋友，雖然當(dāng)中不乏工藝更好山場更好的茶品，但品種沒有新意，也讓人黯然神傷。每一次，新收到一批茶樣，總是信心滿滿，激情滿滿。而越試，又越心慌。一會(huì)兒希望，一會(huì)兒失望，仿佛過山車一般的感覺，并不好受。這種患得患失的心態(tài)，貫穿于每一次尋找?guī)r茶十二金釵的過程中，從頭到尾，從始到終。并且，還會(huì)持續(xù)到茶友收貨之后。老是在想，這一次，已經(jīng)努力在向更好的方向選擇了，萬一大家還是不喜歡，怎么辦？太糾結(jié)，頭發(fā)都要掉光了



《3》2021年的這一批輕火版巖茶十二金釵，選擇的時(shí)候，是很花了心思的。有四大名叢當(dāng)中的水金龜，也有黃氏家族的幾款風(fēng)格特殊的茶品，比如黃玫瑰，金觀音。尤其值得一提的是，大紅袍家族的幾位直系和旁系后代，也加入了進(jìn)來。有北斗，有九龍袍，有小紅袍，真是一門貴胄，熠熠生輝。這一篇文章，就細(xì)細(xì)來介紹一下這批巖茶佳麗們吧。


【黃觀音】這是老面孔了。黃家的，也是香氣高揚(yáng)的。這一款黃觀音，火候正好，香氣滋味正好，高揚(yáng)的花香在揭蓋的瞬間沖鼻而來，果真不負(fù)“沖天香”的美名。值得一提的是，這款黃觀音的火候，是市面上大多數(shù)黃觀音所不及的，發(fā)酵與焙火相對(duì)更透一些，既保持了黃觀音的品種香，又使湯水變得更稠更滑，在鮮香的茶湯里，花香濃郁落水，一杯在手，端的是美妙無比。

【水金龜】本屆巖茶十二金釵入選的四大名叢。古老的茶樹，自然帶有古老的氣息——沉郁的勁道，與低沉稠滑的湯感，纏綿在一起，是令人過喉難忘的名叢氣息。品種香梅花香并不是太顯，細(xì)膩悠長。這幾乎是所有名叢的“通病”——香氣都不高揚(yáng)奔放，是淺吟低唱式的，內(nèi)斂地彰顯著自己的身份。湯水渾厚如連綿群山，是產(chǎn)區(qū)正、樹齡老、火候足、發(fā)酵到位的體現(xiàn)。

【春蘭】春蘭，茶如其名，是一股清雅的蘭花香。仿佛春天空谷幽蘭似的。它的出身也并不普通。是鐵觀音天然雜交后代當(dāng)中的一枝。在閩南烏龍里，是大名鼎鼎的一系。它繼承了先祖鐵觀音的蘭花香和清麗湯水。沖泡后，蘭香在蓋上與湯水里，都極明顯地綻放著；而湯水的清純，鮮活，更是比先祖。清新雅致，似桂如蘭。這款春蘭，值得一試。

【丹桂】丹桂是一款神奇的茶。它的父母，分別是奇丹與肉桂。肉桂是武夷巖茶當(dāng)下的紅人，當(dāng)家品種，大熱品種。奇丹，是大紅袍的直系后代，妥妥的血統(tǒng)。丹桂擁有這樣又紅色又的父母，它的出身，也是自帶光環(huán)，官N代+紅二代的附體。想不受矚目，都很難。丹桂的香氣，帶有肉桂的桂皮香，也有一些老名叢的渾厚感和木質(zhì)味在湯里。市場上那些便宜的肉桂，有一部分就是丹桂冒充的。古有花木蘭替父從軍，今有丹桂替父銷售，都是二十四孝的好兒郎。


【黃玫瑰】黃家的又一位新生代頂流。自帶玫瑰花香。黃玫瑰不好做，工藝不精的制茶師，容易把它的玫瑰花香，做得消失了。故而，這些年來，喝到帶有玫瑰花香的黃玫瑰，并不多。大多是具有花香，甚至有一些是爛花香——下雨天漚爛的那種花瓣的氣息。真正的清雅玫瑰花香的，少見。去年年底足火版的十二金釵里那一款“黃玫瑰”，也是極為驚艷，它是足火茶，但足火的湯水里，居然保留著暗香疏影般的玫瑰花香。一喝到的瞬間，就驚為天人。幾乎要隔空向制茶師致敬。今年這款黃玫瑰，是清火，清鮮的玫瑰花香，清純似山泉的茶湯，極有流香澗三個(gè)字的韻味。是款好茶。

【瑞香】看過川戲里“變臉”的茶友，肯定對(duì)這一古老的技藝，驚嘆莫名。那一摸一變，每一次回眸，都是一次嶄新的亮相。喝瑞香這款巖茶的時(shí)候，村姑陳的感受是同樣的。每一沖，都是不同的香型在浮現(xiàn)，每一沖的蓋香，揭起來的時(shí)候，心情都是雀躍的，都在歡欣地猜測，這一次，會(huì)是什么樣的香型在浮現(xiàn)呢？會(huì)是我希望的那一抹香魂在飄渺么？這種感覺，令喝茶這件事，變得更有趣味，更富幻想。更加美妙動(dòng)人。

【九龍袍】九龍袍，也是位了不得的小主。它是大紅袍副株天然雜交的后代。也叫做紫紅袍。它的葉片，呈現(xiàn)出紅綠的色澤，黃青素的含量比較高，對(duì)工藝的考究比較大，技術(shù)不好的制茶師，容易將它做出苦澀味來。故而，輕易不敢嘗試這款茶。而這一次選中它，是因?yàn)檫@款九龍袍，工藝比較到位，發(fā)酵與焙火都到位，湯水顏色略深，渾厚感也強(qiáng)一些。身為之后，九龍袍，還是挺有底蘊(yùn)的。

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看到有人在網(wǎng)上分享老白茶的隱藏喝法——煮茶新玩法。

點(diǎn)進(jìn)去一看，才發(fā)現(xiàn)原來如此。

那個(gè)煮茶教程里，做法無非是提倡在煮老白茶的時(shí)候，加幾顆紅棗進(jìn)去。

這類煮茶時(shí)加點(diǎn)料的做法，操作過程大同小異，換湯不換藥。






但是對(duì)方在煮茶加棗時(shí)，卻補(bǔ)充了一大串“新理論”。

“老壽眉醇厚溫潤，再加上紅棗的綿糯飽滿，兩者在風(fēng)味上相得益彰。煮茶時(shí)，建議在投茶前，先將3顆紅棗放進(jìn)茶包，加水7分滿，在大火燒開后再小火慢煮，煮上5、6分鐘即可。紅棗的存在，可以去除老白茶的澀味苦味，然后再增加一些回甘，風(fēng)味不錯(cuò)，值得嘗試……”

實(shí)話實(shí)說，這樣的煮茶做法，知識(shí)點(diǎn)錯(cuò)誤多多。

一旦盲信，反而會(huì)浪費(fèi)自己的好茶。






《2》

錯(cuò)誤一,煮茶時(shí)加紅棗會(huì)更好？

事實(shí)恰恰相反，好茶清飲為上，不需要格外加料。

一眾茶味里，紅棗屬于外來物。

在喝茶時(shí)，將棗味與茶味“拉郎配”究竟是否相搭？

仁者見仁，智者見智，說法不一。

但排除個(gè)人喝茶偏好影響，單從這種喝茶加佐料看，這與茶界主流相違。

白茶里，原料品質(zhì)出眾，后期倉儲(chǔ)到位的老白茶，本身茶味就已經(jīng)精彩卓絕。

此時(shí)，再添入紅棗的滋味。






反而成了畫蛇添足，多此一舉，會(huì)拉低茶湯的整體風(fēng)味表現(xiàn)。

喝好茶，不需要加料，盡情領(lǐng)略它的本味，滋味更美。

另外，對(duì)待茶味寡淡的劣質(zhì)茶，在煮茶時(shí)加入紅棗，反而有幾分“遮羞”之嫌。

品質(zhì)差，滋味寡淡，茶味平平的劣質(zhì)白茶，在煮茶時(shí)，不論怎么煮，都煮不出淳滑、綿柔、甘香的茶湯。

這時(shí)，再加點(diǎn)紅棗進(jìn)去同煮，不至于讓整壺茶湯的滋味一無是處。

加料煮茶法，對(duì)于好茶來說是畫蛇添足。對(duì)于劣質(zhì)茶而言，則是掩蓋缺點(diǎn)。

不管是從正、反面看，這都不是什么好事！






《3》

錯(cuò)誤二，煮茶時(shí)，需要大火燒開再小火慢煮，煮上5分鐘？

在煮茶時(shí)間上，不能因循守舊，更不能盲目照搬“一刀切”的煮茶時(shí)間。

不然容易浪費(fèi)好茶。

論煮茶時(shí)間，需要考慮不少變量。

比如，茶葉品質(zhì)不同。

內(nèi)質(zhì)寡淡的白茶，需要煮長一些時(shí)間，方便茶味浸出，不至于整壺茶湯喝起來根本沒味道；

而內(nèi)在茶味積累充沛的好茶，則要避免煮茶過久，相反是可以攢足勁，留到第二壺、第三壺茶湯時(shí)，再慢慢釋放。

比如，每次煮茶水量不同。






每壺煮茶數(shù)量有限，不過200-400毫升時(shí)，很快就能將整壺茶湯煮沸，浸出足夠滋味，讓茶湯滋味濃淡適中。

而要是，家里來了好幾位客人，用一個(gè)大壺煮茶，一次煮茶就煮夠1L的量，那么煮茶時(shí)間自然要延長。適時(shí)調(diào)整才能煮出好茶味。

比如，加熱方式不同。

用養(yǎng)生壺煮、用電陶爐煮、戶外用酒精燈加熱煮茶、采用傳統(tǒng)的風(fēng)爐煮茶法……

煮茶加熱方式不同，熱源不同，每次煮茶所需時(shí)間自然也不一樣。

所以，衡量煮茶時(shí)間長短，推薦茶友們根據(jù)個(gè)人的喝茶口味濃淡偏好，適時(shí)調(diào)整。

而不是生搬硬套“先大火后小火，煮沸5分鐘”的做法，極容易踩坑！






《4》

錯(cuò)誤三，紅棗的存在，能去除老白茶的澀味苦味？

事實(shí)是，滋味偏甜的紅棗只能掩蓋茶湯中的苦澀，做不到完全去除。

往深一層想，這樣的提法，純粹是偽命題。

茶味組成里，咖啡堿是苦味的主要提供者，咖啡堿含量越高的茶，越容易泡/煮出濃烈的苦味。

而澀味，則與溶于湯水中的茶多酚，擁有莫大關(guān)聯(lián)。

簡而言之，當(dāng)一款茶葉內(nèi)部的茶多酚、咖啡堿含量過高，而其他養(yǎng)分物質(zhì)含量有，容易出現(xiàn)濃重苦澀感。

但品質(zhì)的老白茶，當(dāng)然不會(huì)出現(xiàn)這種情況。






前面已經(jīng)提了，達(dá)到“”級(jí)別的老白茶，原料得好，加工技術(shù)要過關(guān)，后期倉儲(chǔ)到位。

產(chǎn)自高山的白茶，茶青原料，茶氨酸含量豐富，清甜鮮爽的茶味表現(xiàn)更明顯；

而及時(shí)攤晾、薄攤薄晾的白茶，在走水順暢前提下，內(nèi)部的苦澀滋味含量有限；

后，結(jié)合白茶的陳化規(guī)律，在良好儲(chǔ)存與陳化前提下，老白茶內(nèi)部的苦澀物質(zhì)呈現(xiàn)逐漸遞減的趨勢，而黃酮類物質(zhì)卻在不斷遞增。

從這三大前提看，品質(zhì)出色的老白茶，根本不會(huì)出現(xiàn)苦澀味明顯的狀況。

在煮茶時(shí)，直接煮茶即可，用不著累贅地加入紅棗“去苦澀”。

好比是，天生麗質(zhì)型的美女，素面朝天，清水出芙蓉，天然去雕飾。

此時(shí)，要是生硬地加上濃妝艷抹，反倒會(huì)拉低顏值！






《5》

錯(cuò)誤四，煮茶時(shí)加入紅棗，能夠增加回甘？

這種說法更是錯(cuò)得離譜。

紅棗內(nèi)部因?yàn)楹刑欠直容^高，滋味普遍是偏甜的。

在煮茶時(shí)，有了紅棗加入，會(huì)讓終煮出來的湯水，喝起來多了幾分直白的甜意。

但是，紅棗帶來的甜，與喝茶產(chǎn)生回甘不是一回事。

茶界里，圍繞著“回甘”二字，歷來就有不少爭議。

在很多茶客眼里，所謂的回甘就是先苦后甜，苦盡甘來，喝下的茶湯越苦，回甘表現(xiàn)就越明顯。

其實(shí)，這樣深入人心的理解，是錯(cuò)的。

所謂的是“苦盡甘來”，只是一種味蕾的錯(cuò)覺。當(dāng)你喝到一杯特別苦的茶后，哪怕再去喝涼白開，也會(huì)覺得水里是甜絲絲的。

但真正意義上的回甘，壓根用不到強(qiáng)烈的苦味來作反襯。

喝茶有回甘，與茶湯內(nèi)部的充沛養(yǎng)分有關(guān)。但這部分能夠產(chǎn)生回甘的物質(zhì)，在你剛開始將茶湯喝入時(shí)，甜意并不明顯。






等過了一會(huì)兒，才會(huì)有清甜、甘涼、舒適的體驗(yàn)，不斷從喉間涌起。

這就好比，平常我們?cè)诔源竺罪垥r(shí)，剛嘗入時(shí)感覺不到甜味，但是經(jīng)過咀嚼與消化后，才會(huì)感受到明顯甜意。

品質(zhì)好，養(yǎng)分物質(zhì)含量豐沛的老白茶，喝茶時(shí)茶味體驗(yàn)無比美好。

哪怕在清飲的前提下，剛喝入茶湯，時(shí)間內(nèi)也能感受到清甜的茶味。

這背后，得益于溶于湯水中的茶氨酸（可以提供清甜、鮮爽的茶味）、可溶性糖等物質(zhì)含量豐富。

等到過一會(huì)，在喝完一杯茶后細(xì)細(xì)回味，還能感受到舒適愜意的回甘生津。

如果在煮茶時(shí)加入紅棗，那么煮出來的湯水僅僅會(huì)增加紅棗的甜味，并不會(huì)帶來回甘，更不會(huì)產(chǎn)生“生津感”！






《6》

提倡在煮老白茶時(shí)加紅棗，是不的做法。

白茶本身的茶味表現(xiàn)，就足夠可圈可點(diǎn)。

更何況，品質(zhì)的高山壽眉茶餅，在良好陳化的前提下，也能陳化出風(fēng)味特的棗香。

對(duì)于好茶來說，從頭到尾，它都沒有加料煮茶的必要。

很多時(shí)候，如果一個(gè)茶掌柜，極力推薦煮茶時(shí)加點(diǎn)紅棗。

那么，他的出發(fā)點(diǎn)，往往是“別有用心”。

為的是，掩蓋自身茶葉品質(zhì)差勁，風(fēng)味表現(xiàn)差；

為的是，緩解劣質(zhì)白茶煮出來，苦澀明顯的缺點(diǎn)；

為的是，遮掩茶味寡淡，平平無奇的不足；

為的是，替自家的老壽眉餅沒有存出棗香，找出合理解釋……



銀紅，是一種很難描述的色彩。

那個(gè)軟煙羅，有一樣顏色就是銀紅。

若是做成帳子，糊了窗屜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著，就像煙霧似的。

因此，那銀紅色的軟煙羅，又叫是“霞影紗”。

看到這處介紹時(shí)，心里不由感慨。

以前的人對(duì)顏色的體察，真是細(xì)膩入微，又浪漫至極。


《2》

對(duì)于美的東西，離不開細(xì)細(xì)琢磨。

好比是品茶，小口細(xì)啜，慢慢感受才能嘗出好茶精髓。

所以，愛茶的人在一起探討與茶有關(guān)的話題時(shí)，大多描述地極為細(xì)致。

前段時(shí)間就有茶友提起過，他之前喝一款正山小種紅茶時(shí)的感受。

茶友說，剛一打開那款茶就能聞到明顯的煙味。但是不刺鼻也不難聞，只是以前從來沒見過這種情況。

茶湯泡出來后，喝著也有紅茶的清甜感覺，味道還算清爽、爽口、不苦澀。

同時(shí)，在茶湯里也能喝出那股煙味。

感覺就好像走進(jìn)了，正在燒著柴火的農(nóng)家灶臺(tái)。


木頭噼里啪啦燒得正旺，火苗跳動(dòng)，有源源不斷的柴火煙味在涌出。

喝那款紅茶時(shí)，能回憶起在老家燒柴火做飯的畫面。

但奇怪的是，那泡紅茶喝完后，他覺得有些喉嚨發(fā)緊，感覺火氣特別重。

他想知道，這到底是怎么回事?

以前在喝綠茶與白茶時(shí)，他可從來沒有遇到這種情況。

難道就像別人常說的那樣，喝茶講究“冬紅夏綠”，夏天天氣熱，該喝點(diǎn)清涼的茶降降火，不適合再去喝紅茶？

又或者是，紅茶本身的火氣太重了？

亦或者那款紅茶質(zhì)量有問題……

聽完茶友的茶事分享，對(duì)于他遇到的疑惑，村姑陳猜想到3個(gè)可能。


《3》

，初次喝經(jīng)過煙熏的紅茶，口味不適應(yīng)。

結(jié)合茶友的描述，他遇到的正山小種，是經(jīng)過煙熏的。

煙熏是種古老的食物保存方式，也是種頗有特色的制茶工序。

之前在武夷山吃飯時(shí)，和朋友打趣過一句話，武夷山的味道，就是煙熏的味道。

因?yàn)樵诋?dāng)?shù)孛朗忱?，?jīng)常能遇到熏鵝、熏鴨爪、熏腸、熏筍干、熏豆腐等食材，風(fēng)味特，特色鮮明。

經(jīng)過煙熏的食材，一來能去除水分利于保存，二來還能獲得特風(fēng)味。

在桐木當(dāng)?shù)?，海拔高，天氣冷，空氣潮濕，水汽重?br />
因此，在空調(diào)與抽濕機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備，還沒發(fā)明與廣泛應(yīng)用的年代里。為了讓做出來的茶，能夠更好地保存不易受潮與變味，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)創(chuàng)造性地借鑒了“煙熏”的做法。


在做紅茶時(shí)，通過燃燒松柴，讓茶坯吸附松脂發(fā)散出來的特香氣。

個(gè)中原理，與茉莉花茶的窨制，有些相似。

只不過，窨制花茶是讓茶葉與鮮花進(jìn)行接觸，吸附花香。

而煙小種紅茶的制作，則是在萎凋與烘干的時(shí)候，讓茶坯逐漸吸附松煙香。

當(dāng)然，有講究的茶農(nóng)，還會(huì)在紅茶撿剔后，快要制出成品前，再進(jìn)行一道煙熏，后再裝箱。

按照上面的制茶步驟，終做出來的成品，擁有特松煙香風(fēng)味。

聞起來是悠揚(yáng)雅致的，類似煙熏柿餅、煙熏筍干的香氣，非常質(zhì)樸，能讓人聯(lián)想到令人心安的畫面。

正如陶淵明筆下寫的鄉(xiāng)土生活，曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙。

夕陽西下，炊煙裊裊，有人問你粥尚溫。


家人守在灶臺(tái)前，正在為你烹飪一餐暖心的家宴……

在城市里生活久了，再邂逅炊煙升起般的氣息，實(shí)在是難得的美妙體驗(yàn)！

這股松煙香，大家盡管可以放心。

它并非是品質(zhì)有問題，更不是紅茶火氣的表現(xiàn)，而是煙小種的特色所在。

次遇到這種茶，一時(shí)間口味適應(yīng)不來，覺得煙味重，喝著很奇怪，欣賞不來。

難免會(huì)因?yàn)楹炔欢木壒?，產(chǎn)生種種誤會(huì)。

對(duì)這種情況，針對(duì)性的解決方法在于多喝、多感受、細(xì)細(xì)體會(huì)。

茶海茫茫，好茶無限。

新手入門，還得慢慢來。


《4》

第二，遇到了“火氣”未散的新茶。

新茶剛做出來時(shí)，自身會(huì)有一定的火氣。

不管是紅茶、綠茶、白茶、巖茶、普洱等，一應(yīng)如此。

像是歷來以小清新風(fēng)味示人的綠茶，在新茶剛剛炒出來時(shí)（龍井綠茶等），也會(huì)有一股讓人喝起來比較燥的火氣，要放一放才好喝，不是喝越早越好。

放上十天大半個(gè)月，或者更長的時(shí)間，等到新茶火氣淡去，才是風(fēng)味佳的時(shí)候。

繼續(xù)聊回，那款帶有松煙香的小種紅茶。

用傳統(tǒng)工藝加工出來的煙小種，在新茶剛做好時(shí)，也會(huì)有一段火氣較大的尷尬期。需要放一段時(shí)間才會(huì)好喝。

在制茶過程中，經(jīng)過一道道煙熏后，茶葉內(nèi)部吸附不少松煙。

新茶剛做出來時(shí)，容易讓人覺得這股煙香太過濃重，不夠溫和。

甚至于讓人覺得不清爽，喉嚨處像上火那樣，有股毛躁感。

這時(shí)候，建議是放一段時(shí)間。

先放上十天半個(gè)月，要是能接受這股風(fēng)味變化，但飲無妨。

要是仍覺得，這股煙味太過刺激濃烈，接受不來，那么就多等一兩個(gè)月。

等到紅茶條索吸附進(jìn)入的松煙氣息隨著呼吸吐納，逐漸變得悠長淡雅，整體風(fēng)味更顯平和。

彼時(shí)再去喝茶，新手茶客會(huì)更好接受。


《5》

第三，那款煙小種紅茶，本身工藝有嚴(yán)重?cái)」P。

紅茶加工，大致是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。

在制茶過程中，茶葉一旦受到高溫傷害，會(huì)損傷茶葉內(nèi)質(zhì)、破壞品質(zhì)。

如果那款紅茶聞起來，氣味并非類似熏煙的松煙香氣，而是一股濃濃的焦味。

濃烈、刺鼻、刺激性強(qiáng)。

一點(diǎn)不好聞，并且絲毫不會(huì)讓人產(chǎn)生美好聯(lián)想。

喝起來，沒有清甜、鮮美、爽口的感覺。

不是滋味寡淡就是澀口刺激，根本不好喝。


更談不上，香氣落水、茶味豐富、層次飽滿、湯感醇厚、回甘生津等美好茶味體驗(yàn)。

遇到這種情況，難免讓人喝起來覺得火氣太重，很難喝，刺激感強(qiáng)。

打個(gè)比方，遇到一塊已經(jīng)烤焦的肉，焦味重，風(fēng)味差。

入口一嘗就會(huì)讓人渾身不舒爽，根本接受不了。

如此品質(zhì)糟糕的紅茶，沒有任何飲用價(jià)值。

食之無味，棄之不可惜。

即便再繼續(xù)放下去，放足半年、一年、兩年，茶味也不會(huì)好轉(zhuǎn)！

不過結(jié)合那位茶友的描述，他遇到的那款紅茶，不至于說一無是處。

因此，從推理過程看，前兩者的可能性會(huì)更大！


《6》

舒心喝茶，主要看個(gè)人喜好來定。

紅茶、綠茶、白茶、巖茶、茉莉花茶，想喝就喝。

沒有必要盲信“冬紅夏綠”的一刀切說法。

更何況，夏天不適合喝紅茶一說，并不科學(xué)。

常言道，冬吃蘿卜夏吃姜。

氣溫高，陽光燦爛的夏季，更宜溫養(yǎng)。

風(fēng)味溫和的紅茶，四季皆宜。

夏日的下午茶里，選一泡松煙香裊裊的煙小種。

茶香如斯，纏綿縈繞，能讓人回憶起溫暖舊時(shí)光！

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陸游一生嗜茶﹐恰好又與陸羽同姓﹐故其同僚周必大贈(zèng)詩云﹕“今有云孫持使節(jié)﹐好因貢焙祀茶人”﹐稱他是陸羽的“云孫”(第九代孫)。盡管陸游未必是陸羽的后裔﹐但他卻非常崇拜這位同姓茶圣﹐多次在詩中直抒胸臆﹐心儀神往﹐如“桑苧家風(fēng)君勿笑﹐他年猶得作茶神”﹐“《水品》《茶經(jīng)》常在手﹐前生疑是竟陵翁”﹐所謂“桑苧”﹑“茶神”﹑“竟陵翁”均為陸羽之號(hào)。陸游自言“六十年間萬首詩”﹐其《劍南詩稿》存詩九千三百多首﹐而其中涉及茶事的詩作有三百二十多首﹐茶詩之多為歷代詩人。與一般詠贊茶事之作不同的是﹐陸游多次在詩中提到續(xù)寫《茶經(jīng)》的意愿﹐比如“遙遙桑苧家風(fēng)在﹐重補(bǔ)《茶經(jīng)》又一篇”﹐“汗青未絕《茶經(jīng)》筆”等。陸游未有什么《茶經(jīng)》續(xù)篇問世﹐但細(xì)讀他的大量茶詩﹐那意韻分明就是《茶經(jīng)》的續(xù)篇──敘述了天下各種名茶﹐記載了宋代特有的茶藝﹐論述了茶的功用﹐等等。
因?yàn)殪o則明，靜則虛，靜可虛懷若谷，靜可內(nèi)斂含藏。可以說：“欲達(dá)茶道通玄境，除卻靜字無妙法”?！扳闭吆蛺偂⒂淇熘?。中國茶道是雅俗共賞之道，它體現(xiàn)于平常的日常生活之中，它不講形式，不拘一格。體現(xiàn)了道家“自恣以適己”的隨意性。同時(shí)，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對(duì)茶道有不同的追求。歷史上王公講茶道，他們重在“茶之珍”，意在炫耀權(quán)勢，夸示富貴，附庸風(fēng)雅。文人學(xué)士講茶道重在“茶之韻”，托物寄懷，激揚(yáng)文思，交朋結(jié)友。佛家講茶道重在“茶之德”，意在去困提神，參禪悟道，見性成佛。道家講茶道，重在“茶之功”，意在品茗，保生盡年，羽化成仙。普通老百姓講茶道，重在“茶之味”，意在去腥除膩，滌煩解渴，享受人生。


挑選茶杯的時(shí)候，固然先看的是它的樣子，但有時(shí)候合眼緣的茶杯喝起自己常泡的茶，味道會(huì)跟之前用過另一個(gè)杯子里的味道不太一樣，茶杯的力量，足以改變茶湯的風(fēng)味。我們用不同質(zhì)地、顏色、形狀、大小、高低、薄厚的杯子來品茶，茶湯的香氣和味道就會(huì)呈現(xiàn)出不同的氣質(zhì)，有的時(shí)候差距大的令人驚訝。有的杯子雖然看起來式樣、顏色似乎都一樣，但還有肉眼看不到不能分辨的土質(zhì)、釉料、燒結(jié)溫度的細(xì)微差別，而嗅覺味覺卻分辨的出高下。不論什么茶，若以好的杯子來品嘗，茶湯的香氣、湯色、滋味，都會(huì)更加細(xì)致、豐富而迷人，而什么樣的杯子才是好的杯子呢?卻很難做出簡單的定論。它很深?yuàn)W，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，要依我們泡什么樣的茶，或者我們喜歡的口味來討論。

下午00左右喝茶，在這個(gè)喝茶，對(duì)人體能起到調(diào)理的作用，增強(qiáng)身體的抵抗力、還能防止，此時(shí)喝茶是一天中重要的，俗稱下午茶，對(duì)一些“三高”人群來說，如果堅(jiān)持喝下午茶，能起到都無法達(dá)到的效果。午后后喝青茶或者是綠茶，一般情況下人體在中午時(shí)分肝火旺盛，喝綠茶或者是青茶可以緩解這一。青茶例如鐵觀音性干涼，入肝經(jīng)，可以清肝膽熱，化解的，而且茶葉中含有豐富的維生素E，具有抵。綠茶則入腎經(jīng)，有利水去濁，更加通暢。綠茶中的茶多酚也是為豐富的，抗氧化和很明顯。晚上30左右喝茶。有許多人對(duì)晚上喝茶有誤解，怕影響睡覺，其實(shí)不然，這個(gè)是人體系統(tǒng)活躍的，如果能喝泡茶，人體會(huì)很容易修補(bǔ)和恢復(fù)系統(tǒng)，再造細(xì)胞等。但千萬不要喝綠茶。

眾所周知，喝茶有益健康，尤其是長期堅(jiān)持喝茶。而以茶的關(guān)鍵在于掌握好喝茶的佳，在對(duì)的喝對(duì)的茶，就能起到事半功倍的效果。早上喝茶，經(jīng)過了一整個(gè)晚上的休息之后，人體消耗了大量的水分，血液的濃度變大，喝杯淡茶水不但能快速的補(bǔ)充身體所需的水分，清理腸胃，還可以降低血壓，稀釋血液，有益健康，對(duì)也能起到預(yù)防和的作用。但是注意，早上喝茶時(shí)一定不要喝濃茶，比日常喝茶時(shí)要淡一些。早上喝紅茶較好，因?yàn)榧t茶可促進(jìn)體內(nèi)的血液循環(huán)，同時(shí)還能祛除體內(nèi)的寒氣，讓大腦的供血充足。每天吃完早餐之后飲用一杯紅茶，也可以加入牛奶一起飲用。需要注意的是，早上喝茶一定要吃完早餐之后才能飲用，因?yàn)椴枞~中含有，空腹飲用的話腸胃會(huì)吸收過多的，導(dǎo)致人體出現(xiàn)心慌、尿頻等不適的。


現(xiàn)在茶得到越來越多人的重視，不少人也紛紛加入喝茶的大軍當(dāng)中。但喝茶并不是一件一蹴而就的事情，這需要長年累月的“堅(jiān)持”才會(huì)有效果。堅(jiān)持喝茶，我國民間一直有飲茶腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。例如有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌的生長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，也是民間止瀉的良藥。喝茶可以生津止渴，消暑，通便。飲茶能改善腸道微生物環(huán)境，具有調(diào)理腸胃的功能。長期喝茶，能夠、降血脂、降。日本的流行病學(xué)研究表明，與每天喝茶少于3杯(每杯30毫升)的人相比，每天喝10小杯茶的男性發(fā)生心的危險(xiǎn)指數(shù)降低42%，女性降低18%。茶葉中提取的內(nèi)含物質(zhì)，有著降、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)機(jī)體功能、抗氧化、抗粥樣硬化、和保護(hù)心等功能。

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陸游一生嗜茶﹐恰好又與陸羽同姓﹐故其同僚周必大贈(zèng)詩云﹕“今有云孫持使節(jié)﹐好因貢焙祀茶人”﹐稱他是陸羽的“云孫”(第九代孫)。盡管陸游未必是陸羽的后裔﹐但他卻非常崇拜這位同


現(xiàn)在茶得到越來越多人的重視，不少人也紛紛加入喝茶的大軍當(dāng)中。但喝茶并不是一件一蹴而就的事情，這需要長年累月的“堅(jiān)持”才會(huì)有效果。堅(jiān)持喝茶，我國民間一直有飲茶腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。例如有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時(shí)，又能促進(jìn)有益菌的生長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，也是民間止瀉的良藥。喝茶可以生津止渴，消暑，通便。飲茶能改善腸道微生物環(huán)境，具有調(diào)理腸胃的功能。長期喝茶，能夠、降血脂、降。日本的流行病學(xué)研究表明，與每天喝茶少于3杯(每杯30毫升)的人相比，每天喝10小杯茶的男性發(fā)生心的危險(xiǎn)指數(shù)降低42%，女性降低18%。茶葉中提取的內(nèi)含物質(zhì)，有著降、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)機(jī)體功能、抗氧化、抗粥樣硬化、和保護(hù)心等功能。